烹飪絕技絕活

烹飪絕技絕活

　　不為拋頭露面，只為切磋廚藝。大千世界，無奇不有。烹飪絕技絕活有哪些是你沒見過的呢?以下為學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的內(nèi)容。太極茶道、中國茶葉博物館現(xiàn)場穿插了摻茶、文士茶表演，讓人們在領(lǐng)略較量的同時，輕松一下心情。

　　烹飪絕技絕活有以下幾種：

　　陳偉：蒙著眼睛脫鴨骨

　　對家庭主婦來說，給一只剛宰殺的整鴨去骨是一件困難的事。所以，誰也無幸吃到不帶骨頭的鴨子，要吃鴨子，必須連骨頭帶皮咬。

　　有人例外。來自河南飯店的陳偉，在三五分鐘時間里將一只殺白鴨整個骨頭取出，精彩的表演博得了眾人陣陣掌聲。

　　黑布蒙住雙眼，陳偉一手抓廚刀一手抓鴨子。就這樣，他在“黑暗”中摸索著，用刀一劃一劃，技藝十分嫻熟。不一會，鴨的骨架整個脫掉了，只剩手中的鴨肉軟綿綿。這時，一位助手拿著一把水壺過來，往鴨肉里面注水。水注滿了，鴨肉顯得胖墩墩的，但沒有一滴水漏出來。去骨時刀沒把鴨子表皮劃破，技術(shù)檢驗過關(guān)。

　　沈建國：“扭扭捏捏”做面人

　　美食也是一種藝術(shù)。是藝術(shù)的東西就不一定要吃，鑒賞鑒賞也可以嘛。沈建國就給我們上了一堂民間工藝美術(shù)表演課。

　　靜悄悄地走上臺，一落座就不聲不響地捏開了。手里拿的面粉全然不當(dāng)面粉，只把它當(dāng)作橡皮泥。先捏個細(xì)長的身子，再捏個細(xì)小的頭。用黃色面粉給身子的上半部包住，嗬，穿上黃衣了;用紅色面粉做條裙子，也給小人兒穿上。然后，拿出牙簽在泥人身上勾紋路，又搓兩條細(xì)綠條纏在腰上。前捏后捏，左勾右劃，就在大家目游神移，快耐不住性子時，沉浸在藝術(shù)創(chuàng)造中的沈建國突然亮出了小人兒的面目：它不是跳舞姑娘，而是一個鑲著金邊、拿著手杖的壽星!

　　該表演獲江蘇民間美食博覽會優(yōu)秀獎，中國民間一絕大展一等獎。聯(lián)合國教科文組織授予作者民間工藝美術(shù)家稱號。

　　劉桂榮：用棉花糖畫朦朧畫

　　一張大大的不銹鋼砧板上，一老翁均勻地在甩“棉花糖”。熬化的糖絲慢慢高起來，成了一座小橋，抑或小土坡。糖絲又細(xì)又挺，粘連在一起頗有朦朧美感，老翁只顧甩，這個“朦朧美”范圍一點點擴(kuò)大。突然手一揮，老翁不甩了，反向把成形的“朦朧美”抬了起來，展向觀眾。“哎，像行云流水”、“也像一落千丈的瀑布”、“還像老人的胡須”……席間人們評論起來。掌聲也雷一般地響了起來。

　　在眾人夸獎的同時，表演者又用糖絲做了一只小鳥。小鳥栩栩如生，振翅欲飛呢。

　　現(xiàn)場主持人介紹，這個表演名叫北京糖畫，堪稱中國一絕，表演成敗的關(guān)鍵在于熬糖時把粘度和稠度調(diào)到恰到好處，多一秒也不行。表演者劉桂榮今年75歲，身手卻依然年輕。

　　陸建榮：西瓜雕成凸宮燈

　　你想象過嗎，一塊平整的西瓜，某些部位會像照相機(jī)鏡頭一樣層層突兀起來。陸建榮的西瓜雕，就向我們傳達(dá)了這份不可思議。

　　先在圓圓的西瓜上雕上精美的藝術(shù)圖案，西瓜立刻變成了古瓷瓶。在這個古瓷瓶上雕呀雕，再把手伸向“瓶”內(nèi)推一推，奇怪，雕過的地方竟一點點一點點往外凸，就像照相機(jī)鏡頭，一點點往外伸，而且有層次。一個西瓜，先是一面往外凸，再下去，其他三個方位也都接連凸了出來。把它放在也用西瓜雕成的花盤上，再加上一個西瓜做成的扇形托頂，儼然一個精雕細(xì)刻立體感很強(qiáng)的宮燈!“嘖，超越想象!”場上一片贊嘆聲。

　　陸建榮還不停手，又拿起另外一個西瓜，再把它做成凸形宮燈。兩個宮燈重疊，成了一只藝術(shù)鼎。鎮(zhèn)江西瓜雕多次在全國烹飪大賽、全國美食節(jié)上得金獎，因時間限制，場上表演西瓜雕要有備而去，一些除凸鏡外的其他雕刻，事先必須在表演前完成。

　　阮國平：用油吹出來的面粉球

　　一個雞蛋大小的面粉團(tuán)，在油里沸騰約三分鐘，竟被吹成了一個如麒麟瓜般大的“球”，這是寧波南洋飯店阮國平表演的芝麻大氣球。

　　只見阮廚師左手拿著網(wǎng)兜，右手握著勺子，把面粉團(tuán)放進(jìn)網(wǎng)兜里，浸入已經(jīng)熬熟了的油鍋，大約三十秒后提起網(wǎng)兜，面粉團(tuán)已經(jīng)有蘋果大小了，阮廚師將火關(guān)小，左手很熟練地把球拋向空中翻了幾個身，然后用勺子把面粉球壓得扁扁地，接著，把油一勺一勺地往面粉球上澆，面粉球就如變魔術(shù)似的變大，變大，再變大，等到如麒麟瓜般大小時，看上去像是快要爆破了，最后，阮廚師把“球”盛入桌上的托盤上，金燦燦的面粉球散發(fā)出芝麻的香味，坐在下面觀賞的人忍不住問阮廚師：“這球很好看，但是好吃嗎?”阮廚師隨即就把球分成幾份，大家一搶而光，邊吃邊說：“好香啊，脆!”

　　孫啟河：1.2米長的特大麻花

　　到天津一定要嘗嘗天津大麻花，吃麻花當(dāng)然首選桂發(fā)祥麻花店。孫啟河現(xiàn)場制作1.2米長的特大麻花讓人大開眼界。

　　孫師傅先是把面粉揉成十幾根細(xì)細(xì)的白條和麻條，并把白條和麻條平鋪在桌子上，接著把一條含有桂花、閩姜、桃仁、瓜條、青紅絲等多種小料的酥餡搓弄均勻，這根酥餡深綠色的，很誘人，只見孫師傅把這根酥餡放到白條和麻條上，慢慢地卷起來，酥餡全包起來后，孫師傅提捏起酥餡的兩端，在空中一個大轉(zhuǎn)圈，一根粗大的麻花成形了。不過，因為炸制這根麻花起碼要直徑1.3米以上的鍋，所以，這根大麻花沒法現(xiàn)場炸制。孫師傅另做了根小型的麻花，讓現(xiàn)場的觀眾品嘗了，果然是香甜酥脆，甜而不膩，久放不綿。

　　據(jù)介紹，桂發(fā)祥麻花店原準(zhǔn)備做一個特大麻花去申報世界吉尼斯紀(jì)錄的。但考慮到現(xiàn)場地小，放不下特大油鍋，故只做了個1.2米長的讓人觀賞。

　　孫樹森：從頭上飄落流星雨

　　相信很多人都吃過山西的刀削面，平常，我們在店里看到的削面師傅都是把面團(tuán)捧在手上直接削入鍋中，在昨天的絕技表現(xiàn)上，孫樹森把面團(tuán)頂在頭上，把面從頭上往下削，著實讓觀者為他涅一把冷汗。

　　面粉是事先加工好的，孫廚師稍加揉和就把面團(tuán)放在頭頂上，并用手按了按穩(wěn)，然后，他拿起兩把專用削面刀，就舉過頭頂，只見他深吸一口氣后，兩只手就開始飛速的削了起來，面條如流星雨一樣飄到了砧板上，現(xiàn)場的觀眾全部鼓掌起來。接著，孫廚師把自己的眼睛蒙起來，繼續(xù)削面，眼看著面團(tuán)越來越薄，現(xiàn)場的人群都屏住了呼吸，直到他結(jié)束表演才敢松氣。

　　姜春霞、王麗：兩秒鐘搟面3秒鐘做成水餃

　　做水餃在我們眼里是很平常的事情，不過要在幾秒鐘里做成一只餃子，幾分鐘內(nèi)做出一堆大小均勻的水餃也不是一件容易的事情。來自沈陽甘露餃子館的姜春霞和王麗兩個人表演了快速做水餃。

　　面粉是事先揉好的，肉餡也是事先拌好的，姜春霞和王麗并排站開后，主持人說：“開始!”姜春霞和王麗兩只手像是兩臺發(fā)足馬力的機(jī)器，迅速動起來，她們都是一個搟面杖搟兩張皮，只花了50秒，60張皮子都搟好了，她們就開始做水餃，4分鐘后，60只大小均勻的水餃整齊的擺放在專用托盤里。

　　表演結(jié)束后，姜春霞對記者說：“因為水餃店的生意很好，所有水餃都要現(xiàn)做，所以，做水餃的速度和質(zhì)量是水餃館考核員工的標(biāo)準(zhǔn)。”