烹飪羊腸肚做法

烹飪羊腸肚做法

　　羊肉羊湯因為味道鮮美受到了人們的喜愛，其實羊腸因為獨特的味感更是受到了人們的歡迎。羊腸的做法有很多，羊雜湯以及涼拌都是很好的選擇，因為羊腸存在一定的疝氣，很多的人做羊腸的時候不好把握，他們都想知道羊腸怎么做好吃，下面學(xué)習(xí)啦小編就來和大家就來仔細的研究一下。

　　烹飪羊腸肚做法：羊雜碎

　　用料

　　主料 羊肚200克羊腸200克

　　輔料 羊心100克羊肉200克

　　調(diào)料 食鹽3克味精2克蔥15克姜10克八角10克花椒5克蝦油50克芝麻醬100克香菜20克

　　羊雜碎的做法

　　1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用

　　2.羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用

　　3.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈

　　4.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用

　　5.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用

　　6.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌

　　菜品特色

　　色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。

　　飲食小常識

　　1、羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

　　2、“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數(shù)的)，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

　　3、“雜碎三湯”有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營者最不舍多給食客加湯。

　　4、“雜碎三味”說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。

　　5、老北京的羊雜鋪多由回民經(jīng)營。起先回民在殺羊后并不吃羊下水。但發(fā)現(xiàn)這些被遺棄的下腳料常被附近饑民煮食，隨后一些頗有頭腦的回鋪掌桂加以開發(fā)，就成物美價廉的羊雜碎。

　　烹飪羊腸肚做法：泡椒羊雜

　　用料

　　主料 羊心100g羊舌100g羊肺100g羊腸100g

　　輔料 泡紅椒35g

　　調(diào)料 色拉油25g姜25g郫縣豆瓣醬25g紅尖椒適量

　　泡椒羊雜的做法

　　1.將羊腸、羊心、舌、羊肺除水，煮軟后改刀;

　　2.將泡姜、泡椒在鍋中炒香;

　　4.再加入羊雜和色拉油、豆瓣、泡紅辣椒末、鹽、味精、白糖，勾芡起鍋即成。

　　烹飪技巧

　　1. 羊雜吊時不能吊得太軟;

　　2. 炒泡椒時油溫不有過高，這樣會將泡椒炒糊發(fā)苦;

　　3. 本品需泡姜適量。