烹飪魯菜的做法
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魯菜的做法。
烹飪魯菜的做法：經(jīng)典魯菜
材料
主料：冬筍香菇
調(diào)料：蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，加飯酒，白糖，淀粉，食用油
做法
1、冬筍最好取尖，因?yàn)槟?。切成小梳子角洗凈，里邊有白渣子一定清干凈，多過幾遍水，用水泡一會(huì)兒，然后焯兩遍水撈出來泡涼水備用。
2、香菇最好涼水泡一夜，來不及用熱水泡透去蒂備用，整個(gè)或者斜片一下都可。
3、腌汁：坐鍋下一點(diǎn)油燒熱，下兩小截蔥段、幾片姜片炒香，然后熱鍋放醬油爆香，下一點(diǎn)加飯酒，然后下水(雞湯更好)，以能沒過原料為好。然后放少許鹽、糖、胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開，關(guān)火泡一會(huì)兒。
4、開燒：鍋放一點(diǎn)油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒至上色。然后放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽(因?yàn)橐呀?jīng)泡過有底味了，萬不可多放鹽)，然后下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火燒到湯汁還剩三成的時(shí)候放水淀粉，大火炒到上勁點(diǎn)些明油，裝盤。
烹飪魯菜的做法：水晶肘子
材料
帶皮的豬肘子1個(gè)(約1500克)，肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克
做法
1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內(nèi)煮至五成熟時(shí)撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細(xì)絲?；ń酚貌巳~包起來。
2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內(nèi)，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。
烹飪魯菜的做法：魯菜老濟(jì)南大米干飯把子肉
材料
五花肉，雞蛋，大米，老抽，生抽，大蔥，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油
做法
1、將五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。
2、將五花肉放在案板或盤子里晾一小時(shí)左右，但切記留下腌制使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個(gè)雞蛋并準(zhǔn)備調(diào)料。
3、用牙簽橫向穿入五花肉，避免烹飪過程中肉散開。
4、食用油(花生油最宜)入鍋加熱，依次把肉放入，炸至三四成熟。
5、炸完肉后，可以依次敲幾個(gè)雞蛋進(jìn)去，炸雞蛋也是把子肉里很出名的一部分。
6、將腌制使用的老抽湯汁倒入煮鍋，加入大蔥段、姜片、各種調(diào)料。
7、湯汁開鍋，放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽，使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時(shí)到一小時(shí)即可。
8、蒸米飯，水應(yīng)比平時(shí)少加一些，這樣米飯比較干。享用時(shí)記得把煮肉的湯汁淋在米飯上!
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