海鰻烹飪方法

海鰻烹飪方法

　　海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚(yú)鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享海鰻烹飪方法。

　　海鰻烹飪方法：辣炒海鰻

　　材料

　　主料鰻鱗魚(yú)配料尖椒、香菇、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜

　　做法

　　1.鰻鱗魚(yú)處理干凈，切段。

　　2.蔥、姜、蒜爆香，加鰻鱗魚(yú)炒一下。

　　3.加配料及湯，調(diào)味，慢火燒透入味。

　　4.加香菜，勾芡即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，魚(yú)肉滑嫩，鮮辣適口。

　　提示

　　急火燒開(kāi)，慢火燒至入味即可。

　　海鰻烹飪方法：海水豆腐燉海鰻

　　材料

　　主料鰻鱗魚(yú)配料海水豆腐、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜

　　做法

　　1.鰻鱗魚(yú)處理干凈，切段。

　　2.蔥、姜爆香，加入五花肉翻炒，加魚(yú)段炒一下。

　　3.加入海水豆腐及湯，調(diào)味，急火燒開(kāi)，慢火燉透入味。

　　4.加胡椒粉、香菜即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯汁潔白、鮮美，魚(yú)肉滑嫩。

　　提示

　　必須將鰻鱗魚(yú)炒一下再燉，可使湯汁更濃白。

　　海鰻烹飪方法：清蒸海鰻

　　材料

　　去皮曬干鰻魚(yú)(海鰻魚(yú)鲞) 枸杞 老姜 京蔥 蒸魚(yú)豉油 料酒

　　做法

　　1. 姜切片,蔥切段,枸杞子沖洗干凈

　　2. 去皮曬干后的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗凈, 背部切片(不要切斷),放姜(夾在縫隙中), 蔥 ,料酒腌漬20分鐘左右

　　3. 蒸鍋加水燒開(kāi), 隔水放入鰻魚(yú)上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚(yú)豉油,枸杞, 上蓋續(xù)蒸10分鐘左右即可

　　小訣竅

　　海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐,海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚(yú)鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚(yú)忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌食。