烹飪武昌魚(yú)的菜譜

烹飪武昌魚(yú)的菜譜

　　上世紀(jì)50年代由易伯魯?shù)?0多位中科院水生所研究人員發(fā)現(xiàn)梁子湖中有一種鳊魚(yú)是以往文獻(xiàn)中沒(méi)有的。他將它命名為團(tuán)頭魴，俗稱武昌魚(yú)。體長(zhǎng)165～456毫米。體側(cè)扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。主要分布于長(zhǎng)江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪武昌魚(yú)的菜譜。

　　烹飪武昌魚(yú)的菜譜：豉椒武昌魚(yú)

　　材料

　　武昌魚(yú)1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮(zhèn)江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

　　2.開(kāi)大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。

　　3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚(yú)順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚(yú)。魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚(yú)身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。

　　4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚(yú)肚子，魚(yú)背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過(guò)來(lái)了。(也不知道我說(shuō)明白了沒(méi)有，反正我是這么做的)。瞧，多完整，多漂亮!

　　5.同理再煎三四分鐘。

　　6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來(lái)的魚(yú)更香!一點(diǎn)兒腥氣沒(méi)有。

　　7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚(yú)肉吸收得更充分。

　　8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤(pán)。

　　小訣竅

　　1、如果想要魚(yú)煎的完整美觀，鍋里油要多放，魚(yú)抹干以后煎就不會(huì)粘鍋，煎的時(shí)候千萬(wàn)不要去撥動(dòng)。 2、由于黑豆豉、辣醬都已經(jīng)很咸了，老抽是為了上色，少加一小勺足夠。這時(shí)候先嘗一下湯汁，覺(jué)得不夠咸再放鹽，要是口淡的，不放都可以。 3、這道魚(yú)香氣噴鼻、好下飯啊! 4、他跟我說(shuō)武昌魚(yú)清蒸做是最好的，能吃出魚(yú)肉的甜味來(lái)。剛才也有朋友這么告訴我了。但是我無(wú)論什么魚(yú)都不喜歡清蒸，他拿我沒(méi)辦法。大家在做這道菜的時(shí)候，可以換成別的魚(yú)。

　　烹飪武昌魚(yú)的菜譜：豆鼓武昌魚(yú)

　　材料

　　武昌魚(yú)1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花

　　做法

　　1、在魚(yú)販子哪里把魚(yú)整干凈，在魚(yú)身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

　　2、熱鍋多倒點(diǎn)油，6成熱時(shí)把魚(yú)放進(jìn)去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚(yú)放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時(shí)撈出，放進(jìn)盤(pán)子里。

　　3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚(yú)放進(jìn)去，再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個(gè)4分鐘，(燒的過(guò)程中把魚(yú)翻個(gè)面)湯汁要干的時(shí)候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤(pán)。

　　烹飪武昌魚(yú)的菜譜：清蒸武昌魚(yú)

　　材料

　　武昌魚(yú)一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲

　　做法

　　1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚(yú)沖洗干凈，在距魚(yú)頭一厘米處劃開(kāi)，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦

　　2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚(yú)腹里也要抹上，腌10分鐘左右

　　3.盤(pán)子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，魚(yú)腹里和魚(yú)身上面都撒上蔥姜絲

　　4.蒸鍋里放適量清水，燒開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘

　　5.取出魚(yú)，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤(pán)子將魚(yú)放進(jìn)去，在魚(yú)身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲

　　6.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚(yú)盤(pán)里的蒸魚(yú)汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后均勻地澆在魚(yú)身上即可

　　烹飪武昌魚(yú)的菜譜：紅燒鯧魚(yú)

　　材料

　　鯧魚(yú)1條，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽

　　做法

　　1.鯧魚(yú)洗干凈，魚(yú)身切幾刀，抹上鹽腌一會(huì)，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花

　　2.將腌好的鯧魚(yú)用干凈的抹布擦干，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚(yú)兩面略煎，調(diào)小火，依次放入姜絲，蒜片，調(diào)入老抽少許(上色)，生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤(pán)即可