麂子烹飪方法

麂子烹飪方法

　　麂子是一種生活在叢林里的動(dòng)物，也是我們餐桌上的一款上等的野味極品，所以怎么吃它也成為人們的新認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活飲食習(xí)慣也是發(fā)生很多的改變的，也正是因?yàn)檫@種情況的，人們所做的事情也是比較多種多樣的，而這種麂子肉的做法就是其中的一種的。

　　麂子烹飪方法

　　而對(duì)于這種麂子肉的做法，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種麂子肉的做法的資料的。 野麂子肉烹飪菜式：

　　(1)烤麂子肉串

　　主料：

　　麂子肉500克 輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃

　　1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆;

　　2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;

　　3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20分鐘;

　　4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;

　　5.雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊;

　　6.蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;

　　7.將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;

　　8.再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤即成?？疽镑渥尤獯闹谱饕E： 野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　(2)黃燜野麂子肉

　　主料輔料：牛鼻700克胡椒3克水發(fā)冬菇50克甜醬油5克于貝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克櫻桃2粒肉上湯50毫升精鹽6克濕淀粉..20克蔥6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克醬油10克(約耗100克)

　　烹制方法：

　　1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸 發(fā).香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松.

　　2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內(nèi).碗邊用于貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時(shí)，至酥爛,撿去蔥姜.

　　3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜,在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點(diǎn)綴即成

　　(3)冬筍麂絲

　　主料：野麂子肉250克冬筍150克配料：雞蛋清25克 調(diào)料：姜10克鹽2克醬油20克小蔥10克豬油(煉制)50克白砂糖2克黃酒10克各適量

　　口感鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。

　　烹飪方法：

　　1.將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長(zhǎng)、0.3厘米寬的絲;

　　2.麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲;

　　4.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂?，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;

　　5.在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;

　　6.再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。 制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。

　　通過上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)麂子肉的做法能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多做一些適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中要養(yǎng)成一個(gè)早睡早起的習(xí)慣的