好吃的羊肉烹飪方式

　　羊肉是比較常見的食材，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的羊肉做法，希望大家喜歡!

　　羊肉爐的做法

　　材料

　　帶皮羊肉1000g，姜片100g，水12又1/2杯，枸杞37.5g，大茴香5顆，小茴香適量，桂枝適量，陳皮適量，蒜苗1支，香菜適量，麻油4大匙，蕃茄醬2大匙，豆瓣醬3大匙，冰糖1大匙，醬油3大匙，雞粉1小匙

　　做法

　　1.帶皮羊肉洗凈，切塊備用。

　　2.鍋中放入適量水以中火燒熱后，放入作法1汆燙去血水，再以冷水沖洗20分鐘后備用。

　　3.鍋中放入1大匙麻油，以中火爆香姜片后，加入作法2拌炒至微熟備用。

　　4.鍋中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄醬、豆瓣醬、冰糖，再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陳皮，以小火慢燉90分鐘后，放入醬油、雞粉調(diào)味拌勻，再將羊肉和原汁分開備用。

　　5.將原汁與水採3：1的比例加熱后，加入麻油1大匙、蒜苗、香菜與作法4的羊肉及火鍋料充分攪拌后煮熟食用。

　　孜然羊肉的做法

　　材料

　　羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，醬油15毫升，白糖5克，鹽5克，洋蔥1個，蛋清1只，料酒15毫升，香蔥2根

　　做法

　　1.羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用;

　　2.炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出;

　　3.再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

　　小訣竅

　　羊肉片要切得薄一些，這樣便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩余的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒干，否則口感和味道都不好

　　孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調(diào)料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒后，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多

　　洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒后不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。

　　羊肉煲的做法

　　材料

　　羊后腿肉，白蘿卜，干辣椒，大蔥段，草果，干香葉，山楂3、4片，陳皮，八角，豆瓣醬，生姜

　　做法

　　1.將羊肉飛水洗凈后兩種辦法煮都可以：一是先油鍋把蔥姜爆香后，下羊肉塊翻炒，加料酒，豆瓣醬，老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水沒過羊肉，把大料全部放進去煮，大火開后撇浮沫，轉(zhuǎn)中小火悶兩個小時，一小時后加蘿卜，最后半小時加鹽糖調(diào)味。

　　2.二是飛水后先把羊肉加大料燉爛，再撈出來放在炒鍋里用豆瓣醬，大蔥，老抽炒，加鹽和孜然后再燉半小時就好。我是放在電子沙鍋里的，快檔三小時?？傊?，先燉爛羊肉再翻炒上色和先翻炒上色再燉都行。

　　小訣竅

　　骨酥肉爛才好吃，還有碗濃濃的羊肉湯周三中午用兒子買的生菜下面條。

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