燉鵝怎么做好吃

時(shí)間：2016-11-30 13:59:59 楊潔920由分享

燉鵝怎么做好吃

　　鵝的做法有不少，許多朋友等傾向于用來(lái)燉，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下燉鵝的做法，希望大家喜歡!

　　燉鵝的做法

　　1.將鵝宰殺,去毛,去內(nèi)臟,洗凈后待用

　　2.烏靈參用溫水浸泡4-8小時(shí),取出洗凈,切片

　　3.姜切大片,蔥切段

　　4.烏靈參片放入鵝腹內(nèi)

　　5.將鵝放入沙鍋,盛上清水淹過(guò)雞面,放入料酒、姜片、蔥段,武火燒開(kāi)后文火清燉

　　6.待雞燒熟后,放鹽即可.

　　鵝的其他做法

　　極品燒鵝皇

　　主料:

　　黑鬃鵝一只。

　　料頭:

　　紅蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2條(全部用油炸香)，八角2粒，香葉2片。

　　腌料:

　　燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克(見(jiàn)下文燒臘配方)，九江雙蒸酒3克。

　　上皮料:

　　燒鵝脆皮水

　　做法：

　　1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈(一般市場(chǎng)宰殺)稍沖血水(沖水15分鐘左右)掛起瀝干水份。

　　2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內(nèi)，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。

　　3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時(shí)(此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時(shí)候屁股用東西墊一下偏高)。

　　4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可(充氣不要充的太多，以免燒的時(shí)候破皮)。

　　5、燒一鍋熱開(kāi)水，等燒至大開(kāi)將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊(8秒左右，切記燙至表皮出油)，稍過(guò)冷河(過(guò)冷水)，用燒鵝勾勾好掛起來(lái)，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)。

　　6、將鵝掛在通風(fēng)處低溫間或空調(diào)房，用牛角扇吹干表皮(6個(gè)小時(shí)，視天氣與室內(nèi)干燥潮濕而定)。

　　7、烤爐點(diǎn)火預(yù)熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出(8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數(shù)、火的大小、天氣而定，冬夏有別)。

　　8、取出掛十來(lái)分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過(guò)，食用時(shí)斬件，淋上鵝肚放出來(lái)的原汁即可。

　　鄉(xiāng)村燜土鵝

　　鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品;馬蘭頭味辛、性涼，具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫之功效，兩者同烹，搭配合理，其味香濃，將其營(yíng)養(yǎng)功效發(fā)揮到極致。

　　原材料

　　主料：土鵝1千克，干馬蘭頭50克，青椒、紅椒各15克。

　　調(diào)料：A料(生姜、干辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克)，B料(老抽6克，生抽7克，鹽4克，味精、胡椒粉、白糖各5克)，高湯1千克，色拉油50克。

　　做菜步驟

　　1.將土鵝剁成4厘米見(jiàn)方的塊，用流水沖洗30分鐘，焯水;干馬蘭頭用溫水漲泡;青紅椒切滾刀塊;

　　2.炒鍋入油燒至4成熱，下A料煸炒出香，入土鵝塊炒干水分，下入高湯、B料調(diào)味，用小火煨制1.5小時(shí)后，摘凈A料;下入馬蘭頭和青椒塊，大火收濃湯汁，起鍋裝盤。

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