紅燒豬蹄的家常做法有哪些最正宗又好吃

　　紅燒豬蹄是一道非常傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜、湘菜或者粵菜。紅燒豬蹄是一道非常美味的菜肴，而紅燒豬蹄最正宗的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于紅燒豬蹄的家常做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　紅燒豬蹄的做法最正宗的做法

　　1、將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

　　2、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

　　3、鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。

　　4、提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以出鍋了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。

　　制作時的一些小技巧

　　1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

　　2、聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色(在這里只為舉例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家里做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢!

　　紅燒豬蹄的家常做法1

　　制作過程

　　1、把豬蹄洗凈空干，待用。

　　2、鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

　　3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

　　4、油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。

　　5、撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉，三個小時后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。

　　6、最后是食用，食用紅燒豬蹄，最好是放涼后食用，即勁抖又不膩，味道極美。

　　紅燒豬蹄的家常做法2

　　首先豬蹄斬好焯水;熱鍋倒油;加冰糖、豬蹄、水和生抽，把材料都加進去即可;一個鐘后就熟了。然后就可以開始制作豬蹄呢!

　　1、準備好調(diào)料，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干豬蹄的水分備用。

　　2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火哈，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，炒到開始冒泡就可以了。

　　3、倒入豬蹄炒勻上色，為了保險可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

　　4、放入香料，并炒出香味，再將料酒沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽和五香粉炒均勻。

　　5、在鍋中兌入熱水。轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加一些鹽調(diào)味，或者可以放了一茶匙鹽。

　　6、將豬蹄燉好。轉(zhuǎn)到炒鍋里，也就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，注意鐵鍋可能會導致湯汁有點發(fā)黑。

　　7、用大火收汁，到湯汁濃郁，再放點味精。若要冷藏保存，汁不應(yīng)完全的收完。

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