烹飪鹿肉的好吃方法
大家喜歡吃鹿肉嗎?鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎 壯陽(yáng)的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鹿肉的好吃做法，希望大家喜歡!
角干炒鹿柳的做法
材料
鹿柳300克，干豆角絲100克。調(diào)料鹽、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，雞粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，雞蛋清15克，豆油500克，大蔥、大姜各10克，蔥花、姜末各3克，高湯500克。
做法
1、將鹿柳用清水清洗干凈，用毛巾吸干水分，鹿柳放入盆中，加3克鹽、2克料酒、3克味精、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清腌漬15分鐘，將鹿柳取出，加水淀粉、4克香油上漿10分鐘備用。
2、干豆角絲用清水洗凈后，用開(kāi)水浸泡20分鐘，鍋中加入高湯燒開(kāi)，放入干豆角絲小火煨3分鐘后撈出。
3、鍋中加入豆油燒至五成熱，下入鹿柳小火滑1.5分鐘至熟后撈出瀝油。
4、鍋中入15克豆油燒至六成熱，放入蔥花、姜末小火煸香，下入鹿柳、豆角絲中火煸炒，加剩余的鹽、料酒、雞粉、老抽、味精調(diào)味，繼續(xù)炒1分鐘后淋入4克香油出鍋裝盤(pán)即可。
鹿肉丁的做法
【原料】
鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水 團(tuán)粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許
【制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。
2、將 鹿肉丁用雞蛋、水團(tuán)粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開(kāi);筍丁用水氽一下。
3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團(tuán)粉、高湯兌成汁。
4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。
五彩鹿肉絲的做法
主 料： 梅花鹿通肌肉200克，
配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、 火腿絲、蛋皮絲各25克。
調(diào) 料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。
烹制方法：
1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細(xì)絲，放入雞蛋清、小蘇
打、 淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過(guò)油滑透撈出。
2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤(pán)即可。
本菜特點(diǎn)：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時(shí)甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
鹿肉的功效
1.鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
2.鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。
3.鹿肉還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效。
4.鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。
5.藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏疲。
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