驢肉怎么烹飪好吃
大家有吃過(guò)驢肉嗎?大家知道驢肉怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了驢肉的好吃做法，希望大家喜歡!
白切河間驢肉的做法
材料
帶皮驢肉500克。調(diào)料迷迭香草1克，老姜、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。
做法
1、驢肉放入清水中泡12小時(shí)浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入調(diào)料，上火大火燒開(kāi)，放入驢肉小火煮2小時(shí)，放入平盤(pán)中壓平，入庫(kù)冷藏，隨用改刀擺型。
3、根據(jù)要求跟調(diào)味汁(如蒜泥汁、辣味汁)上桌蘸食。
濃湯驢肉煲的做法
材料
香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
做法
1.驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;
2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片;
3.待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時(shí)可稍加一點(diǎn)白酒，驢肉會(huì)熟爛得更快。
其他肉的做法——牛肉燉鵪鶉蛋
材料
牛肉塊，鵪鶉蛋
做法
步驟1：牛肉超市買(mǎi)的牛肉塊，鵪鶉蛋也是超市買(mǎi)的。牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱后放入大蔥、姜片、大料爆香，隨后加入牛肉翻炒。
步驟2：調(diào)入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開(kāi)，撇出浮沫。(湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。)
步驟3：轉(zhuǎn)小火燉60分鐘這樣，一定要燉爛一點(diǎn)。如果你有高壓鍋就不需要這么長(zhǎng)時(shí)間了。然后加入鵪鶉蛋，再燉7，8分鐘后就可以加點(diǎn)蔥花起鍋了。
步驟4：有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。
其他肉的做法——酸豆角牛肉
材料
酸豆角，牛肉末，泡椒，白糖
做法
1.將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會(huì)。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水。如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話(huà)，可以添加半個(gè)或一個(gè)雞蛋清攪勻，這樣口感會(huì)嫩滑一些;
2.炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開(kāi)始變白，盛出備用;
3.繼續(xù)加熱鍋里的底油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可;
小訣竅
1.酸豆角如果自己有覺(jué)得好的牌子，可以買(mǎi)包裝好的，最好還是壇子里腌的，比較有味; 2.牛肉末也可以用其他肉末代替; 3.沒(méi)有加鹽，是因?yàn)槎菇潜旧淼柠}味是不同的，如果口重的話(huà)，最后可以加一點(diǎn)醬油來(lái)調(diào)味，這樣味道也很好。
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