烹飪過(guò)程中應(yīng)該怎么去進(jìn)行調(diào)味
所謂調(diào)味，簡(jiǎn)言之，就是調(diào)和滋味，作用于人的味覺(jué)。合理的調(diào)味可以使得食材的美味發(fā)揮到極致，那么你知道應(yīng)該怎么去調(diào)味才好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪調(diào)味的技巧，希望能幫到你。
烹飪調(diào)味的技巧
1.燉煮食物時(shí)，在硬的食物變軟之后，才能加入調(diào)味料。
2.煸炒食物時(shí)要快速調(diào)味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應(yīng)從鍋邊淋下。
3.調(diào)味料必須用液體(高湯、水)來(lái)混合，才能夠使材料均勻調(diào)味。
4.為了防止魚(yú)腥味或魚(yú)的甜味溶出，必須先把調(diào)味液煮過(guò)以后再加入。
5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、姜汁調(diào)味。
6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、姜汁調(diào)味。
7.調(diào)味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質(zhì)變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時(shí)肉片才不會(huì)粘在一起。
8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調(diào)味液，如果太早加調(diào)味液會(huì)使食物出水。
重復(fù)使用油的處理方法
1.殘?jiān)鼤?huì)造成油的惡化，記得趁油熱時(shí)用濾紙將殘?jiān)鼮r凈，冷油會(huì)產(chǎn)生粘性。
2.讓油充分冷卻，封好后，放在陰暗處保存。
3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚(yú)、炸雞塊等。因?yàn)楣娣鄣挠驼ㄎ飼?huì)讓面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。
好吃米飯的烹飪方式
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時(shí)第一次加入大量的水，快速地?cái)嚢韬罅⒖虒⑺沟?，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重?fù)沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內(nèi)鍋并加入正確的水量，放置約半小時(shí)，讓米吸收水分再開(kāi)始煮飯。
飯煮好后繼續(xù)保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開(kāi)，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!
4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來(lái)的飯亮晶晶。
放久了的牛肉如何烹飪
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。
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