烹飪食材的誤區(qū)與錯(cuò)誤的要點(diǎn)
有時(shí)候家庭主婦們?cè)谑r(shí)間的情況下一般可能就會(huì)省略掉很多的食材烹飪方法，那么這時(shí)你知道有哪些烹飪食材的誤區(qū)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材的誤區(qū)，希望能幫到你。
烹飪食材的誤區(qū)
1、先切菜后洗菜
很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
2、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。
3、燙青菜水量要夠
燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。
蔬菜的正確烹飪方法
因?yàn)楹芏嘈迈r蔬菜都是“活”的，如新鮮的嫩葉、荷蘭豆的莢等，它們的的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍然在向食用部分如葉球、筍、豆粒運(yùn)輸，所以蔬菜買回家不要馬上整理。保留它們有利于保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。整理以后，營(yíng)養(yǎng)容易丟失，菜的品質(zhì)下降。因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即清洗整理。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是烹調(diào)不當(dāng)會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失或不易被人吸收。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有在油脂中溶解，才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收。因此，做胡蘿卜菜時(shí)，宜多放些油，最好同肉類一起烹制。
豆芽菜含水量高，在烹調(diào)時(shí)易出水經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間加熱。放少許醋可使豆芽既斷生，又不出水軟化。因?yàn)榇姿釋?duì)蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固作用，使豆芽菜增強(qiáng)脆性。另外，放少許醋，還可以達(dá)到保護(hù)豆芽菜營(yíng)養(yǎng)素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
食鹽和味精要出鍋時(shí)再放。炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放入食鹽和味精。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
在炒制西蘭花、荷蘭豆、長(zhǎng)豆、苦瓜等綠色蔬菜時(shí)，先用少量的堿水在鍋里氽一下后再?zèng)_涼炒制，這樣炒出來(lái)的蔬菜顏色脆綠，口感鮮嫩，不容易變色。
四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。生的四季豆中含有一種叫“凝集素”毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆則會(huì)引起中毒，因此，要特別警惕。這種毒素在高溫中可被分解破壞，為防止四季豆中毒，在食用豆角時(shí)，要充分炒熟和煮透，不要只是用開(kāi)水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒。
發(fā)芽的馬鈴薯中馬鈴薯芽或青綠色皮中含有的“龍葵堿”有毒物質(zhì)。如食用應(yīng)深削芽胚和發(fā)綠部位，再用冷水浸泡，燒煮熟時(shí)加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。
黑豆的烹飪技巧
黑豆豬肚湯
功效：補(bǔ)虛損、健脾胃。
材料：黑豆、益智仁、桑螵蛸、金 櫻子各 20 克，豬肚 1 個(gè)。
調(diào)料：鹽適量。 做法：
1 將黑豆、益智仁、桑螵蛸和金櫻子用干凈紗布包裹好;豬肚清洗 干凈，去除異味。
2 將紗布包和豬肚一起放入鍋中， 加適量水燉熟，加鹽調(diào)味即可。
黑豆紫米粥
功效：健腎、益氣、補(bǔ)虛。
材料：紫米 75 克，黑豆 50 克。
調(diào)料：白糖5 克。
做法：
1 黑豆、紫米洗凈，浸泡四小時(shí)。
2 鍋置火上，加適量清水，用大火燒開(kāi)，加紫米、黑豆煮沸，轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)至熟， 撒上白糖拌勻。
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