蝦的4種烹飪方法及注意事項

　　蝦的營養(yǎng)價值非常的豐富，而且蝦肉爽滑，口感獨特，因此許多朋友都十分喜歡吃蝦，今天，學習啦小編為大家整理了蝦的好吃做法，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!

　　干燒香辣蝦的做法

　　原料

　　鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

　　做法

　　1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;

　　2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;

　　3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

　　4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

　　宮保蝦球的做法

　　原料

　　大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

　　做法

　　1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

　　5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6、放入蝦仁炒散;

　　7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

　　8、加入調味汁炒勻;

　　9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

　　椒鹽蝦的做法

　　用料

　　蝦 8只、紅尖椒 1個、尖椒 1個、椒鹽 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 適量

　　做法

　　1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

　　2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉

　　3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

　　4、待蒜末變成金黃，立刻撈出

　　5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出

　　6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

　　嫩滑蝦仁蒸水蛋的做法

　　用料

　　雞蛋 兩個、蝦仁 8只、蔥花 適量、生抽 1勺、油 1勺

　　做法

　　1、新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘

　　2、雞蛋充分打散

　　3、加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌

　　4、把蛋液過濾倒入盤子里

　　5、水開，放入鍋里蓋蓋子。這里可以加保鮮膜蓋住，就不用擔心水滴到蛋液里

　　6、中小火蒸到定型，放入蝦仁

　　7、繼續(xù)蒸到蝦仁變色即可

　　8、撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可

　　吃蝦的注意事項

　　1、莫吃蝦頭毒素多

　　小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

　　2、死蝦和變質的蝦不能吃

　　蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。

　　還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

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