大盤雞的兩種做法
許多朋友都吃過(guò)大盤雞，大家想試試自己在家做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤雞的兩種做法，希望能夠幫到大家!
大盤雞的做法一
原 料
雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
調(diào) 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說(shuō) 明
本表中食材均由營(yíng)養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜提供測(cè)試數(shù)據(jù)。
1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出。
2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開(kāi)燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可。
5、湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
大盤雞的做法二
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
4. 放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開(kāi)鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
雞的其他做法
黑椒雞排
特色風(fēng)味菜
主料：雞排肉
配料：黑椒汁、其他調(diào)料
【1】燒熱鍋?zhàn)樱央绾玫碾u排皮朝下鋪進(jìn)去，不要放油;
【2】小火10分鐘，會(huì)把雞皮里的脂肪都逼出來(lái);
【3】翻一面，小火8分鐘;
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;
【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。
人參雞湯
大補(bǔ)神器
主料：老母雞、人參、豬展
配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等
【1】先將雞剖開(kāi)洗凈，豬展切塊，人參洗凈;
【2】用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈;
【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。
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