烤箱夾心奶油面包的做法
烤箱夾心奶油面包的做法
動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。你了解奶油夾心面包要怎么做嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享夾心奶油面包的烤箱做法。
夾心奶油面包的主料輔料
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夾心奶油面包的做法圖解
1.除黃油外所有材料混合。
2.面包機(jī)揉面檔揉一次23分鐘。
3.停止后放入黃油再揉面一次。
4.揉至面團(tuán)可以拉出薄膜。
5.放在面包機(jī)里發(fā)酵檔1小時(shí)30分發(fā)酵至2--2.5倍大。
6.發(fā)酵完成，用手輕按面團(tuán)，排氣。
7.將面團(tuán)分成40克/個(gè)的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
8.取出一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟開。
9.橫向從下至上卷起。卷成圓柱形。
10.卷起后封號(hào)口。
11.其他面團(tuán)依照同樣方法依次卷好，放入烤盤，放置溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵。
12.發(fā)酵至兩倍大。
13.將面包放入烤箱烘烤15分鐘。
14.淡奶油中加入適量糖粉，用打蛋器打至9分發(fā)。
15.面包完全涼后，橫向用刀從中間切開，但不要將面包切斷。
16.取適量打發(fā)好的淡奶油抹在面包中間。
17.將巧克力放入無油無水的盆中，用隔水加熱的方式使之融化。
18.將巧克力澆在面包的表面，不過為了節(jié)省巧克力，我直接把面包倒扣在巧克力里，讓面包表面均勻的裹上巧克力。
19.將抹好巧克力的面包放在架子上晾干即可。
奶油的營養(yǎng)價(jià)值
奶油在所有動(dòng)物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。
奶油的制作方法
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。
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