鮮奶油的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法
鮮奶油是常見的食物，生日蛋糕或點(diǎn)心甜點(diǎn)上多多少少會有奶油。鮮奶油有什么營養(yǎng)價(jià)值?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的鮮奶油的營養(yǎng)價(jià)值，希望對你有用!
鮮奶油的營養(yǎng)價(jià)值
鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機(jī)會較多。
鮮奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
鮮奶油的選購方法
1、香氣濃郁的奶油不一定最好
天然的優(yōu)質(zhì)奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細(xì)細(xì)品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細(xì)致，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能添加過量的奶粉和香精。
若是對于風(fēng)味特別要求的人，倒是可以嘗試發(fā)酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發(fā)酵后制成的奶油，具有特殊的風(fēng)味和香氣。
在日本食譜中，經(jīng)常會特別標(biāo)示使用的是發(fā)酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風(fēng)味略有不同而已。
2、拒絕反式脂肪
反式脂肪就是經(jīng)過氫化，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。
其實(shí)除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動(dòng)物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮，但是若是標(biāo)示植物性的奶油，經(jīng)過人工處理就不適合選購了。
3、選擇有認(rèn)證的奶油
好的奶油是有認(rèn)證的，像法國的AOC產(chǎn)地認(rèn)證，就是以產(chǎn)區(qū)名稱為產(chǎn)品命名，用以確認(rèn)特定產(chǎn)品來自特定產(chǎn)區(qū)，并且使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經(jīng)過認(rèn)證的奶油，使用起來當(dāng)然更安心了。
奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封于冷凍庫，約可保存6個(gè)月-1年。
“人造奶油”和“天然奶油”的區(qū)別
食品安全專家董金獅介紹，“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來人們研究把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。
氫化的概念在有機(jī)化學(xué)上，分子機(jī)構(gòu)里面有飽和或不飽和，我們會經(jīng)常聽到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。一般的油里面含有不飽和脂肪酸，人相對來講容易吸收，對人體是有好處的。這個(gè)是液體狀態(tài)的，經(jīng)過加氫處理，把雙鍵打開，變成單鍵后就成固體了，流動(dòng)性變差。在氰化的過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人體是不能吸收的，所以對健康是無利的，會影響身體。
植物奶油，或者叫植物黃油等，實(shí)際上就是“人造奶油”，只不過現(xiàn)在好多地方連“人造”這個(gè)字都不帶了，直接標(biāo)注奶油，搞混了人們對人造的和天然的區(qū)別，好多人以為吃的是天然的，實(shí)際上根本沒有天然的成分。
商家要告訴消費(fèi)者，到底是什么奶油的。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛋糕分三種：市面上賣的大部分是植物奶油加動(dòng)物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚;還有一部分就是純植物奶油，沒有動(dòng)物奶油的;還有少量的品牌店里，會賣純動(dòng)物奶油的蛋糕，但是一般是定做。
如何辨別
價(jià)格是區(qū)別好貨濫貨的一個(gè)方面。純的動(dòng)物奶油的價(jià)格大概是植物奶油的10倍左右，往往動(dòng)物奶油的蛋糕比植物奶油的價(jià)格貴兩到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其實(shí)更低，所以利潤相對更大，量還走的大。純奶油蛋糕市場一般不愿意賣，除了價(jià)格以外還不容易保存，動(dòng)物奶油一般需要冷藏。
食品安全專家董金獅介紹了人造奶油的辨別方法：一看、二聞、三嘗、四搓?？搭伾?，動(dòng)物奶油的顏色一般是黃色的。通過看、嘗、聞，搓這些方式都可以初步判斷。
另外，有一些奶油顏色非常的白。真動(dòng)物奶油肯定是黃色，植物奶油本來是白色的，但是現(xiàn)在也加色素，可以調(diào)成淡黃色、綠色的、紅色的，五顏六色，但是不能簡單的通過顏色去判定它一定是植物的，或者動(dòng)物的。
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