6寸巧克力慕斯蛋糕的圖解做法

6寸巧克力慕斯蛋糕的圖解做法

　　制作慕斯蛋糕的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。美味的6寸巧克力慕斯蛋糕應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹6寸巧克力慕斯蛋糕的圖解做法。

　　6寸巧克力慕斯蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　6寸巧克力慕斯蛋糕的具體做法步驟

　　1.6寸戚風(fēng)蛋糕材料集合

　　2.分蛋，蛋黃和蛋清分離，分別裝在無(wú)油無(wú)水的盆里。

　　3.將10g糖粉加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器打到顏色發(fā)白。

　　4.加入20g牛奶攪拌均勻

　　5.加入20g玉米油攪拌至無(wú)油花

　　6.篩入低粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒

　　7.蛋白加入15g細(xì)砂糖，打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，提起打蛋器打蛋頭有小小尖角時(shí)即可。

　　8.將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊內(nèi)翻拌均勻后，再倒回蛋白糊盆內(nèi)將剩余的2/3蛋白糊繼續(xù)翻拌均勻。

　　9.將翻拌好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，震出大氣泡。

　　10.放入預(yù)熱好的烤箱，先130度40分鐘再轉(zhuǎn)150度20分鐘。

　　11.蛋糕出爐倒扣晾涼

　　12.徒手脫模效果不錯(cuò)呀

　　13.將蛋糕切成兩片，并將蛋糕外圈切掉一小圈。

　　14.將制作慕斯液的材料集合

　　15.5g吉利丁粉用冷水浸5分鐘，粉與水的比例為1:5

　　16.淡奶油加入10g糖粉，打發(fā)淡奶油至有紋路狀態(tài)

　　17.50g巧克力隔水融化，溫度80度左右。

　　18.吉利丁粉隔水融化

　　19.將融化的巧克力漿和吉利丁粉分別倒進(jìn)淡奶油中，迅速攪拌混合均勻即成為慕斯液。

　　20.將慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具內(nèi)，然后再放一片蛋糕片，將剩余的慕斯液倒完，最后用抹刀抹平。

　　21.制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上

　　22.冷藏好慕斯蛋糕取出脫模，在活底模下面放一杯子，用吹風(fēng)機(jī)在模具周圍吹1分鐘即可輕易脫模，用抹刀小心將蛋糕移入盤內(nèi)。

　　23.對(duì)慕斯蛋糕表面裝飾，灑上一層刮好的巧克力屑。

　　24.再擺上提前制好的巧克力字母

　　25.成品切開(kāi)即可食用

　　慕斯蛋糕的故事

　　慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法國(guó)巴黎。莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分嚴(yán)格的要求，使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風(fēng)味無(wú)窮。

　　慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。

　　慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉，果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了，慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

　　通常是加入cream 凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天。

　　在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。

　　由于他們名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界。

　　慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用的改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。