6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的圖解做法
6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的圖解做法
第一次做抹茶味的戚風(fēng)蛋糕，有濃郁的茶香味，清新而不膩，十分好吃，你也想試試做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的圖解做法。
6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的食材準(zhǔn)備
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6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的具體做法步驟
1.先把3個(gè)雞蛋黃、10克白糖、牛奶倒在盆里
2.攪拌均勻
3.稱出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋面粉
4.均勻攪拌粉類
5.篩子過(guò)篩2遍
6.篩進(jìn)步驟2的雞蛋液中
7.攪拌至無(wú)顆粒
8.加入30克色拉油
9.攪拌至看不見(jiàn)明顯分離的油
10.分離出3個(gè)雞蛋蛋清，不能沾水和油
11.加7克白糖
12.打蛋器打發(fā)至粗泡
13.再加7克白糖打發(fā)
14.繼續(xù)打發(fā)至細(xì)膩泡沫，提起打蛋器呈彎曲的鉤狀
15.再繼續(xù)加7克白糖打發(fā)
16.繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)提起打蛋器呈現(xiàn)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了
17.取1/3蛋白，上下快速翻拌均勻(不能畫(huà)圈)
18.再將剩下的2/3蛋白全部倒入，繼續(xù)快速上下翻拌均勻
19.攪拌好的戚風(fēng)蛋糕糊
20.將6寸蛋糕模具底部和四周鋪上剪好的油紙。倒入蛋糕糊，用力震幾下，抹平表面。放入預(yù)熱好的烤箱，160度60分鐘。中途蓋上錫紙，以防顏色過(guò)深
21.烤好后取出，立即倒扣在架子上放涼，以免回縮
22.頂部有些開(kāi)裂，說(shuō)明打的蛋白夠硬!忘蓋錫紙了，顏色有點(diǎn)深
23.蛋糕內(nèi)部的樣子。配上抹茶味巧克力做成的樹(shù)葉做裝飾
6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作訣竅
關(guān)于打蛋白。個(gè)人做了好幾個(gè)戚風(fēng)蛋糕的經(jīng)驗(yàn)是：寧可多打也不要少打，只要不出現(xiàn)團(tuán)絮狀的坨坨。容易回縮就是因?yàn)榇虬l(fā)不夠。
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