四川紅燒牛肉面的不同做法
四川紅燒牛肉面的不同做法
牛肉面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效。你想知道紅燒牛肉面有哪些做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享四川紅燒牛肉面的不同做法。
四川紅燒牛肉面的做法【1】
材料
牛肉、青椒、姜和蒜、韭菜、料酒、生抽、鹽、雞精、王守義十三香
做法
1、牛肉洗凈，切塊。
2、將姜和蒜切碎，青椒切成小塊狀，韭菜切成段，備用。
【做好以上的準(zhǔn)備工作后】：
1、鍋燒熱后放少許油，待油熱后放入牛肉，翻炒。當(dāng)肉的水分變少后加入切好的姜和蒜以及青椒，翻炒。在加入料酒、王守義十三香、少許鹽、生抽和料酒后繼續(xù)翻炒。
2、加入水，將其小火煮。時(shí)間看肉的生熟程度來(lái)定。
3、肉熟了以后放入面條，待面條快熟時(shí)加入韭菜。蓋鍋蓋悶一下，即可出鍋。。
四川紅燒牛肉面的做法【2】
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調(diào)料：
1. 泡海椒 5-10 個(gè)，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。
4. 紅花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 個(gè)，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄?
10. 冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調(diào)料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。
9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，(當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。)，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒(méi)特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。 做油辣椒，最后等油涼下來(lái)后，放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
四川紅燒牛肉面的做法【3】
材料
拉面150公克，青菜適量，熟牛肉150公克，醬味牛肉湯頭500㏄，鹽1/8茶匙，醬油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許
做法
1.將拉面燙熟倒入碗內(nèi)備用。
2.牛肉切成小塊，與高湯一起煮熱后加入調(diào)味料調(diào)味，再倒入作法1的碗內(nèi)。
3.最后將燙過(guò)的青菜舖在上面即完成
四川紅燒牛肉面的做法【4】
材料
牛肉(有肉有筋的那種，我見(jiàn)超市的師傅給我打的標(biāo)簽是：牛展)，蔥(大蔥，香蔥都要)，姜，八角，干辣椒，豆瓣醬，醬油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜
做法
1、牛肉切塊，然后放入冷水鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和酒，燒開(kāi)，把湯倒掉不要，牛肉重新洗干凈，備用。
2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段(大蔥)、姜片、蒜(一個(gè)切片，三個(gè)為整蒜)和八角、干辣椒、桂皮炒香，放牛肉、豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油(老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味)、酒炒一下后，加水(多加)。
3、如有砂鍋?zhàn)詈?，把加了水的湯料轉(zhuǎn)移到砂鍋中，那樣煮出來(lái)的感覺(jué)比較香，若沒(méi)有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子，等湯燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮，怎么都得煮一個(gè)小時(shí)以上，這時(shí)就可以準(zhǔn)備面條了。
4、面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加水和勻，成團(tuán)，用濕布或保鮮膜蓋上，醒半小時(shí)以上.
案板上放些薄面(面粉)，把面團(tuán)取出，放案板上揉，然后用搟面杖搟成薄面餅，然后切成面條。
5、煮面條，然后再由自己喜歡燙一點(diǎn)小青菜，撈出后放在大碗里，放香菜和蔥花(小香蔥)，然后再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯，哈哈，好吃的牛肉面就做成了。
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