二氧化硫的危害及預(yù)防
二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢?這是來(lái)自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類，亞硫酸鹽類是一類漂白劑，它的作用是產(chǎn)生二氧化硫，破壞或抑制食品中的發(fā)色因素，使其褪色或使其免于褐變的。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)二氧化硫的危害及預(yù)防。
二氧化硫的危害
(一)二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。
(二)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。
每一個(gè)食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前，均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。
以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過(guò)程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過(guò)量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過(guò)敏，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。
(三)國(guó)際多個(gè)國(guó)家和地區(qū)二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定。
國(guó)際上多個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)、歐盟、美國(guó)、澳大利亞新西蘭、加拿大等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類別。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估，并制定了每日允許攝入量(ADI)為0-0.7mg/kg bw。國(guó)際食品法典(CODEX STAN 212-1999)對(duì)食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg。
(四)我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應(yīng)的使用限量和殘留量。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭(僅限竹筍、酸菜)、干制的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭(僅限蘑菇罐頭)、腐竹類(包括腐竹、油皮等)、堅(jiān)果與籽類罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)(僅限拉面)、食用淀粉、冷凍米面制品(僅限風(fēng)味派)、餅干、食糖、淀粉糖(果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等)、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬(漿)、果蔬汁(漿)類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。
同時(shí)，為了保證其安全使用，參考聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)，我國(guó)原衛(wèi)生部2011年第6號(hào)公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求。另外，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》(GB7718)的規(guī)定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
二氧化硫的預(yù)防
1.不要在煉油廠、化工廠和熱電廠附近建溫室，盡量不在溫室內(nèi)用火爐加溫。避免強(qiáng)光高溫條件，以降低氣孔開放程度，增強(qiáng)葉片的抗性。不施未腐熟的牛、雞糞等農(nóng)家肥。
2.補(bǔ)救措施：在溫室中發(fā)現(xiàn)二氧化硫中毒癥狀后，要在不影響蔬菜正常生長(zhǎng)的條件下，盡量加大通風(fēng)量。用0.5%的石灰水噴灑葉面，有一定的緩解作用。用石灰硫黃合劑或0.5%合成洗滌劑噴灑植株也有一定療效。
葡萄酒中的二氧化硫的危害
其實(shí)最招二氧化硫是被用在葡萄酒運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中。古代一些酒商在運(yùn)輸葡萄酒的時(shí)候，由于運(yùn)輸路程遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。那個(gè)時(shí)代，葡萄酒還是裝在橡木桶中運(yùn)輸?shù)?有些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，在這些木桶裝酒之前，先在空桶里點(diǎn)一支硫磺蠟燭熏烤橡木桶，就可以避免葡萄酒變質(zhì)。
雖然當(dāng)時(shí)的酒農(nóng)不知道原理為何，但展現(xiàn)了強(qiáng)大的殺菌和抗氧化能力的二氧化硫卻因此與釀酒業(yè)變的密不可分起來(lái)?，F(xiàn)在釀酒中，它已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)起著至關(guān)重要的作用：
·能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。
·防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。
·讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。
·穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過(guò)程
當(dāng)然，盡管有這么多的作用，過(guò)量的二氧化硫的確會(huì)對(duì)人體造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。 每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l(作為參考，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的規(guī)定，我國(guó)進(jìn)口酒類的標(biāo)準(zhǔn)為250mg/L，甜酒為400mg/L)。當(dāng)然，這個(gè)只是法律上規(guī)定的最高標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)酒莊來(lái)說(shuō)，二氧化硫絕非多多益善：在發(fā)酵過(guò)程中，如果二氧化硫含量較多，發(fā)酵速度較快時(shí)就會(huì)出現(xiàn)硫化氫，一種臭雞蛋氣味的氣體。而這種難聞的氣體如果不能及時(shí)排除，就會(huì)在葡萄酒中生成一種叫做硫醇的難聞化合物。如果出現(xiàn)硫醇，釀酒師再想去掉就要傷腦筋了。此外，不少釀酒師還認(rèn)為，大量不必要的二氧化硫會(huì)扼殺一瓶酒中的精細(xì)香氣，釀酒的葡萄越是成熟，健康，需要人為添加的二氧化硫越少。
此外，就算葡萄酒中沒有人為添加任何二氧化硫，最終也會(huì)自然生成一定量。很多天然成分中都含有硫，它們通過(guò)葡萄酒中不斷發(fā)生的各類天然化學(xué)作用被釋放出來(lái)。事實(shí)上，人體每天都在自然生產(chǎn)硫化合物，它們是我們身體的重要部分。除葡萄酒之外，還有很多食物含有更多的硫，比如水果干(其含硫量可能比葡萄酒還高，比如干果蜜餞的最高含硫量上限為350mg/Kg，1L葡萄酒換算為1kg的話，這個(gè)上限高于非甜型葡萄酒的上限)。
通常當(dāng)二氧化硫被加入酒中后就自行溶解，一部分和酒中其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)形成穩(wěn)定化合物，另一部分仍然保持游離狀態(tài)。正是這些游離狀態(tài)的二氧化硫會(huì)產(chǎn)生毒害作用，特別是對(duì)于哮喘癥患者和對(duì)二氧化硫過(guò)敏人群(不超過(guò)總?cè)丝诘?%)來(lái)說(shuō)，少量的二氧化硫就會(huì)引起身體不適。但對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，每天攝入量在0.7mg/kg以下是安全的(世界衛(wèi)生組織)，按照成年人體重60kg計(jì)算，那么只要其中游離的二氧化硫少于42mg就不會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)影響。
通常說(shuō)來(lái)，只要你不要一次灌下一整瓶酒，那么其中游離的二氧化硫都不會(huì)造成任何不良影響;至于超過(guò)一整瓶的時(shí)候，我相信酒精才是你更需要擔(dān)心的?？傊?，做什么都要學(xué)會(huì)適度，喝酒尤其如此。
能吸收二氧化硫的花卉
仙人球：它的肉莖氣孔在夜間會(huì)呈現(xiàn)張開狀態(tài)，能釋放出氧氣，并吸收空氣中對(duì)人體有害的氣體，將其輸送到根部，吸收利用，凈化空氣。
月季花：四季開花，花香撲鼻，能吸收空氣中的乙醚、苯、硫化氫等有害氣體，是抗空氣污染的理想花卉。
吊蘭：居室里放一盆吊蘭，在24小時(shí)內(nèi)，它的葉子便會(huì)將室內(nèi)空氣中的一氧化碳等有害氣體“吃”掉，其效率甚至超過(guò)空氣過(guò)濾器。
紫羅蘭：能分泌出一種植物殺菌素，可在較短的時(shí)間內(nèi)把空氣中對(duì)人體有害的病菌殺死。
杜鵑：它是抗二氧化硫等污染較理想的花木。如石巖杜鵑距二氧化硫污染源300米多的地方也能正常萌芽抽枝。
木槿：它能吸收二氧化硫、氯氣、氯化氫等有毒氣體。它在距氟污染源150米的地方亦能正常生長(zhǎng)。
山茶：花它能抗御二氧化硫、氯化氫、鉻酸和硝酸煙霧等有害物質(zhì)的侵害，對(duì)大氣有凈化作用。
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