二氧化硫的危害及預(yù)防

時間：2017-06-21 09:51:30 曉瓊996由分享

　　二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢?這是來自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類，亞硫酸鹽類是一類漂白劑，它的作用是產(chǎn)生二氧化硫，破壞或抑制食品中的發(fā)色因素，使其褪色或使其免于褐變的。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)二氧化硫的危害及預(yù)防。

　　二氧化硫的危害

　　(一)二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

　　二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達到漂白的效果。

　　(二)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。

　　每一個食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前，均需經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。

　　以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒后由尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過敏，可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

　　(三)國際多個國家和地區(qū)二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定。

　　國際上多個國家和地區(qū)對二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定。國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類別。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對二氧化硫進行了安全性評估，并制定了每日允許攝入量(ADI)為0-0.7mg/kg bw。國際食品法典(CODEX STAN 212-1999)對食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg。

　　(四)我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應(yīng)的使用限量和殘留量。

　　我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭(僅限竹筍、酸菜)、干制的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭(僅限蘑菇罐頭)、腐竹類(包括腐竹、油皮等)、堅果與籽類罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)(僅限拉面)、食用淀粉、冷凍米面制品(僅限風(fēng)味派)、餅干、食糖、淀粉糖(果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等)、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬(漿)、果蔬汁(漿)類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。

　　同時，為了保證其安全使用，參考聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)，我國原衛(wèi)生部2011年第6號公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求。另外，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識通則》(GB7718)的規(guī)定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標(biāo)簽上進行標(biāo)識。

　　二氧化硫的預(yù)防

　　1.不要在煉油廠、化工廠和熱電廠附近建溫室，盡量不在溫室內(nèi)用火爐加溫。避免強光高溫條件，以降低氣孔開放程度，增強葉片的抗性。不施未腐熟的牛、雞糞等農(nóng)家肥。

　　2.補救措施：在溫室中發(fā)現(xiàn)二氧化硫中毒癥狀后，要在不影響蔬菜正常生長的條件下，盡量加大通風(fēng)量。用0.5%的石灰水噴灑葉面，有一定的緩解作用。用石灰硫黃合劑或0.5%合成洗滌劑噴灑植株也有一定療效。

　　葡萄酒中的二氧化硫的危害

　　其實最招二氧化硫是被用在葡萄酒運輸?shù)倪^程中。古代一些酒商在運輸葡萄酒的時候，由于運輸路程遠、時間長，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。那個時代，葡萄酒還是裝在橡木桶中運輸?shù)?有些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，在這些木桶裝酒之前，先在空桶里點一支硫磺蠟燭熏烤橡木桶，就可以避免葡萄酒變質(zhì)。

　　雖然當(dāng)時的酒農(nóng)不知道原理為何，但展現(xiàn)了強大的殺菌和抗氧化能力的二氧化硫卻因此與釀酒業(yè)變的密不可分起來。現(xiàn)在釀酒中，它已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，對釀酒來說起著至關(guān)重要的作用：

　　·能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。

　　·防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。

　　·讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。

　　·穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過程

　　當(dāng)然，盡管有這么多的作用，過量的二氧化硫的確會對人體造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l(作為參考，按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的規(guī)定，我國進口酒類的標(biāo)準(zhǔn)為250mg/L，甜酒為400mg/L)。當(dāng)然，這個只是法律上規(guī)定的最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　對酒莊來說，二氧化硫絕非多多益善：在發(fā)酵過程中，如果二氧化硫含量較多，發(fā)酵速度較快時就會出現(xiàn)硫化氫，一種臭雞蛋氣味的氣體。而這種難聞的氣體如果不能及時排除，就會在葡萄酒中生成一種叫做硫醇的難聞化合物。如果出現(xiàn)硫醇，釀酒師再想去掉就要傷腦筋了。此外，不少釀酒師還認為，大量不必要的二氧化硫會扼殺一瓶酒中的精細香氣，釀酒的葡萄越是成熟，健康，需要人為添加的二氧化硫越少。

　　此外，就算葡萄酒中沒有人為添加任何二氧化硫，最終也會自然生成一定量。很多天然成分中都含有硫，它們通過葡萄酒中不斷發(fā)生的各類天然化學(xué)作用被釋放出來。事實上，人體每天都在自然生產(chǎn)硫化合物，它們是我們身體的重要部分。除葡萄酒之外，還有很多食物含有更多的硫，比如水果干(其含硫量可能比葡萄酒還高，比如干果蜜餞的最高含硫量上限為350mg/Kg，1L葡萄酒換算為1kg的話，這個上限高于非甜型葡萄酒的上限)。

　　通常當(dāng)二氧化硫被加入酒中后就自行溶解，一部分和酒中其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)形成穩(wěn)定化合物，另一部分仍然保持游離狀態(tài)。正是這些游離狀態(tài)的二氧化硫會產(chǎn)生毒害作用，特別是對于哮喘癥患者和對二氧化硫過敏人群(不超過總?cè)丝诘?%)來說，少量的二氧化硫就會引起身體不適。但對于健康人來說，每天攝入量在0.7mg/kg以下是安全的(世界衛(wèi)生組織)，按照成年人體重60kg計算，那么只要其中游離的二氧化硫少于42mg就不會產(chǎn)生不當(dāng)影響。

　　通常說來，只要你不要一次灌下一整瓶酒，那么其中游離的二氧化硫都不會造成任何不良影響;至于超過一整瓶的時候，我相信酒精才是你更需要擔(dān)心的。總之，做什么都要學(xué)會適度，喝酒尤其如此。