二氧化硫的排放的危害
二氧化硫的排放的危害
我們知道，二氧化硫絕非多多益善：在發(fā)酵過程中，如果二氧化硫含量較多，發(fā)酵速度較快時(shí)就會(huì)出現(xiàn)硫化氫，一種臭雞蛋氣味的氣體。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的二氧化硫的排放的危害，希望對(duì)大家有所幫助。
二氧化硫的排放的危害
二氧化硫具有酸性，可與空氣中的其他物質(zhì)反應(yīng)，生成微小的亞硫酸鹽和硫酸鹽顆粒。當(dāng)這些顆粒被吸入時(shí)，它們將聚集于肺部，是呼吸系統(tǒng)癥狀和疾病、呼吸困難，以及過早死亡的一個(gè)原因。如果與水混合，再與皮膚接觸，便有可能發(fā)生凍傷。與眼睛接觸時(shí)，會(huì)造成紅腫和疼痛。
二氧化硫是大氣中主要污染物之一，是衡量大氣是否遭到污染的重要標(biāo)志。世界上有很多城市發(fā)生過二氧化硫危害的嚴(yán)重事件，使很多人中毒或死亡。在我國(guó)的一些城鎮(zhèn)，大氣中二氧化硫的危害較為普遍而又嚴(yán)重。
二氧化硫進(jìn)入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在濕潤(rùn)的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強(qiáng)。上呼吸道的平滑肌因有末梢神經(jīng)感受器，遇刺激就會(huì)產(chǎn)生窄縮反應(yīng)，使氣管和支氣管的管腔縮小，氣道阻力增加。上呼吸道對(duì)二氧化硫的這種阻留作用，在一定程度上可減輕二氧化硫?qū)Ψ尾康拇碳?。但進(jìn)入血液的二氧化硫仍可通過血液循環(huán)抵達(dá)肺部產(chǎn)生刺激作用。
二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。
二氧化硫濃度為10～15ppm時(shí)，呼吸道纖毛運(yùn)動(dòng)和粘膜的分泌功能均能受到抑制。濃度達(dá)20ppm時(shí)，引起咳嗽并刺激眼睛。若每天吸入濃度為100ppm8小時(shí)，支氣管和肺部出現(xiàn)明顯的刺激癥狀，使肺組織受損。濃度達(dá)400ppm時(shí)可使人產(chǎn)生呼吸困難。二氧化硫與飄塵一起被吸入，飄塵氣溶膠微?？砂讯趸驇У椒尾渴苟拘栽黾?～4倍。若飄塵表面吸附金屬微粒，在其催化作用下，使二氧化硫氧化為硫酸霧，其刺激作用比二氧化硫增強(qiáng)約1倍。長(zhǎng)期生活在大氣污染的環(huán)境中，由于二氧化硫和飄塵的聯(lián)合作用，可促使肺泡纖維增生。如果增生范圍波及廣泛，形成纖維性病變，發(fā)展下去可使纖維斷裂形成肺氣腫。二氧化硫可以加強(qiáng)致癌物苯并(a)芘的致癌作用。據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，在二氧化硫和苯并(a)芘的聯(lián)合作用下，動(dòng)物肺癌的發(fā)病率高于單個(gè)因子的發(fā)病率，在短期內(nèi)即可誘發(fā)肺部扁平細(xì)胞癌。
如何去除食物中的二氧化硫
首先，我們應(yīng)該盡量不購買那些被二氧化硫美容過的食品，如雪白的銀耳、鮮紅鮮綠的水果片、晶瑩漂亮的蜜餞、放幾天也不會(huì)變色的淺色蘑菇等等。最近正是枸杞子上市的季節(jié)，沒有經(jīng)過漂白的枸杞子應(yīng)是暗紅色的，而漂白過的則是鮮艷的紅色。
另外，如果我們不可避免還是會(huì)買到可能用到二氧化硫的食物(當(dāng)然不可避免，因?yàn)槎趸蛱Ｓ昧?，可以經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄈコ渲械拇蟛糠帧?/p>
一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高或者浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、換水次數(shù)越多，黃花菜中二氧化硫殘留率越小。在100℃沸水中加熱黃花菜6分鐘后，可以去除大約80%的二氧化硫。這是因?yàn)楦邷啬軌蚴沟枚趸驌]發(fā)逸出，而換水3次，每次浸泡90分鐘，也可以去除大約80%的二氧化硫。
因此，在烹飪時(shí)，對(duì)可能用到硫熏的食物，最好經(jīng)過多次換水浸泡，或者沸水加熱來去除其中的二氧化硫。
葡萄酒中的二氧化硫危害健康
葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長(zhǎng)。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制細(xì)菌生長(zhǎng)。比如說，葡萄汁榨出來后需要“保鮮”，否則就會(huì)被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過程也還可能混入其他細(xì)菌。這些細(xì)菌的生長(zhǎng)同樣會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以滅菌，但會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，也并不適宜。
此外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。抗氧化劑自己容易被氧化，要保護(hù)它們的活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑。
雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實(shí)現(xiàn)，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。
二氧化硫是氣體，使用不方便。實(shí)際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時(shí)候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是。
世衛(wèi)組織設(shè)定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美國(guó)是350ppm，中國(guó)是250ppm (對(duì)于“甜葡萄酒”，中國(guó)放寬到400ppm)。“安全標(biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過這個(gè)量，即使長(zhǎng)期食用也不會(huì)帶來可見的危害。不過有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過敏。這個(gè)“一些人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。
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