二氧化硫的危害性

時(shí)間：2017-06-21 09:38:23 曉瓊996由分享

　　一些細(xì)心的葡萄酒愛好者會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的背標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)二氧化硫的身影?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看一看二氧化硫的危害性，資料僅供參考。

　　二氧化硫的危害性

　　二氧化硫及其衍生物是一種全身性毒物，對(duì)人體的各種系統(tǒng)、器官、組織都會(huì)產(chǎn)生不利的影響，且具有多種毒性。

　　二氧化硫可在上呼吸道濕潤(rùn)的黏膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸和亞硫酸鹽，使刺激作用增強(qiáng)，損害支氣管和肺，進(jìn)而可以誘發(fā)各種呼吸道炎癥。

　　二氧化硫通過血液吸收，通過破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)胃腸道及肝、腎、心臟及其它多種器官組織有一定的損害。

　　有些熏蒸二氧化硫甚至為工業(yè)用硫磺，工業(yè)用硫磺含有較多的鉛、汞等重金屬雜質(zhì)，還可能造成砷、汞等重金屬的殘留,嚴(yán)重地威脅到用藥者的身體健康。

　　葡萄酒中的二氧化硫危害健康

　　葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長(zhǎng)。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制細(xì)菌生長(zhǎng)。比如說，葡萄汁榨出來(lái)后需要“保鮮”，否則就會(huì)被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過程也還可能混入其他細(xì)菌。這些細(xì)菌的生長(zhǎng)同樣會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以滅菌，但會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，也并不適宜。

　　此外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑?？寡趸瘎┳约喝菀妆谎趸?，要保護(hù)它們的活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑。

　　雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。

　　二氧化硫是氣體，使用不方便。實(shí)際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時(shí)候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是。

　　世衛(wèi)組織設(shè)定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美國(guó)是350ppm，中國(guó)是250ppm (對(duì)于“甜葡萄酒”，中國(guó)放寬到400ppm)。“安全標(biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過這個(gè)量，即使長(zhǎng)期食用也不會(huì)帶來(lái)可見的危害。不過有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過敏。這個(gè)“一些人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。