挑選蔬菜的妙招
挑選蔬菜的妙招
眾里尋他千百度,驀然回首,好蔬菜竟在別人的菜籃中。蔬菜作為我們的飲食必備元素,掌握一些挑選的秘訣自然是十分重要的。下面就讓我們來一起看一下挑選蔬菜的小妙招吧。
挑選蔬菜的小妙招
冬瓜:用手指壓冬瓜的果肉,挑肉質(zhì)致密的買,因?yàn)榭诟袝?huì)更好。肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。
辣椒:尖辣椒更加辣,果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多是甜椒,果肉越厚越甜脆。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看,紅椒高于青椒,而且紅椒分量更輕,不過口感可能沒有青椒脆嫩。
茄子:人們常說眼睛是心靈的窗戶,看茄子的老與嫩,就從觀察茄子的“眼睛”來判斷。那么茄子的“眼睛”在哪里呢?就在萼片與果實(shí)連接的地方,白色略帶綠色的帶狀環(huán)。其越大表明茄子越嫩。另外,嫩茄子手握有粘滯感,老茄子則會(huì)發(fā)硬。
番茄:若生吃則選粉紅的,酸味較淡;若熟吃,盡量選大的,味濃郁。不要買青番茄,這種番茄營(yíng)養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒。
冬筍:新鮮的筍殼報(bào)很緊,如果筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,很有可能是被硫磺熏過。
生姜:被硫磺烤過得生姜,外表微黃,顯得非常白嫩,不過皮已經(jīng)脫落掉。
韭菜:一般寬葉的韭菜香味清淡,但要防止使用了生長(zhǎng)刺激劑,窄葉的韭菜雖然賣相不好,但味濃郁。
黃瓜:頂花帶刺的是嫩黃瓜,另外不要挑選已經(jīng)變軟的,尤其是瓜臍處。更不要挑選沒有光澤的。
蔬菜清洗小常識(shí)
包葉菜類:
卷心菜等包葉蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
花果菜類:
如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等,如需連皮食用,可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗,另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂,易沉積農(nóng)藥,應(yīng)先切除再行沖洗。有必要的話,再用熱水燙一下。
小葉菜類:
如清江白菜、小白菜等,應(yīng)先將近根處切除,把葉片分開,在水龍頭下仔細(xì)沖洗(特別注意接近根蒂的部份的清洗)。
根莖菜類:
如蘿卜、馬鈴薯或菜心類,可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗后,再行去皮。
連續(xù)采收的蔬菜類:
如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(lán)(格蘭菜嬰)等,由于采收期長(zhǎng),為了預(yù)防未成熟的部份遭受蟲害須持續(xù)噴灑農(nóng)藥,因此農(nóng)藥殘留機(jī)率較多,所以應(yīng)多清洗幾次。
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