如何挑出最新鮮的海鮮

　　海鮮(Seafood)，又稱(chēng)海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)這些等等。那么，如何挑出最新鮮的海鮮呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑出最新鮮的海鮮技巧

　　吃魚(yú)要吃新鮮的，鮮魚(yú)外表鮮艷、魚(yú)體完整，無(wú)損傷、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無(wú)異味，肌肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。凍魚(yú)除了具有鮮魚(yú)的質(zhì)量要求外，包裝要完好，魚(yú)體表層無(wú)干縮、油燒現(xiàn)象。

　　一般來(lái)說(shuō)，海生的蝦比養(yǎng)殖的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且肥美。鮮對(duì)蝦色青、皮亮、身硬、不活頭，全尾，如果蝦體灰色，活頭，說(shuō)明這蝦鮮度就差了。

　　市場(chǎng)上的海蟹以梭子蟹為多，也稱(chēng)槍蟹，挑選時(shí)要選暗紫發(fā)青的，蟹甲要有青白色云斑，體沉，兩尖角無(wú)損，四對(duì)步足硬朗。

　　海螺、香螺、扇貝、鮑魚(yú)等都屬于貝類(lèi)家族?；钬愵?lèi)，體內(nèi)的肉會(huì)吐出來(lái)，用手指一碰，貝肉就會(huì)收進(jìn)去。買(mǎi)回來(lái)的貝類(lèi)先別急著做，要放在清水中7～8小時(shí)。這樣，貝類(lèi)體內(nèi)的泥、沙、有污染的物質(zhì)就會(huì)吐出來(lái)。

　　沙丁魚(yú)也稱(chēng)七星，體背可見(jiàn)七顆黑色的星星，若此星清晰有光澤，表示鮮度良好，反之模糊，腮呈紅黑色，表示不大新鮮，而且由于沙丁魚(yú)由腹部開(kāi)始腐爛，因此一定要選腹白皙，由彈性的。

　　新鮮的蝦全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無(wú)頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。

　　被泡在淡水中出售的蜆，有一定的新鮮度可安心食用，張開(kāi)嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來(lái)，表示很新鮮。

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　　海鮮有利于降血脂過(guò)多食用有可能使人體膽固醇升高。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來(lái)自深海魚(yú)類(lèi)有關(guān)。這些魚(yú)類(lèi)含有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚(yú)和蛤的膽固醇含量多些，不過(guò)因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，并且，蝦、蟹類(lèi)海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇。

　　海參有壯陽(yáng)、益氣、通腸潤(rùn)燥、止血消炎等功效，經(jīng)常食用，對(duì)腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。

　　鰻魚(yú)能補(bǔ)虛壯陽(yáng)、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖。對(duì)性功能減退、糖尿病、虛勞陽(yáng)痿、風(fēng)濕、筋骨軟等，也都有調(diào)治之效。

　　海蛇能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，治腎虛陽(yáng)痿，并有祛風(fēng)通絡(luò)、活血養(yǎng)膚之功效。

　　海藻類(lèi)食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽(tīng)覺(jué)器官、甲狀腺發(fā)育的缺陷或畸形，還可導(dǎo)致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應(yīng)經(jīng)常食用一些海藻類(lèi)食物，如海帶、裙帶菜等。

　　金槍魚(yú)含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚(yú)還能補(bǔ)虛壯陽(yáng)、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖等。

　　蝦有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能，尤以淡水活蝦的壯陽(yáng)益精作用最強(qiáng)。

　　帶魚(yú)有壯陽(yáng)益精、補(bǔ)益五臟之功效，對(duì)氣血不足、食少乏力、皮膚干燥、陽(yáng)痿等均有調(diào)治作用。

　　瑤柱(鮮貝)營(yíng)養(yǎng)成分很高，含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。

　　海螺和蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類(lèi)海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭發(fā)健康。維生素A有助于改善視力。

　　體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調(diào)味品，又富營(yíng)養(yǎng)，病后精神不振，胃口差者最宜。瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長(zhǎng)。腎陰不足此癥，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口干咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午后低熱，舌質(zhì)干紅或光剝無(wú)苔，脈細(xì)數(shù)。神經(jīng)衰弱、糖尿病、神經(jīng)性耳聾及肺結(jié)核等慢性消耗性疾病均常見(jiàn)腎陰不足。