菜譜家常菜做法豬腳(2)

菜譜家常菜做法豬腳

　　紅扒豬蹄的做法：

　　原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖

　　1.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用

　　2.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

　　特點(diǎn)：甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng)。

　　冰糖元蹄的做法：

　　原料：豬蹄，冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油

　　1.先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末

　　2.蔥切段,姜切片之后用刀拍松

　　3.炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

　　4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄

　　5.燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道

　　6.用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

　　白云豬手的做法：

　　原料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克，白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只

　　1.將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時(shí)撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去白醋和砂糖煮溶，調(diào)適味，倒起攤凍

　　2.豬蹄沖夠水后，再用冷開(kāi)水沖一遍，瀝干水，置糖醋內(nèi)，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味