菜譜家常菜做法豬腳

菜譜家常菜做法豬腳

　　豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳.含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法豬腳方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法豬腳

　　鹵豬蹄的做法：

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙

　　1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出

　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘

　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴

　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

　　蔥燉豬蹄的做法：

　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量

　　1.將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口

　　2.將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成

　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥

　　紅燒豬蹄的做法：

　　原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克

　　1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用

　　2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度

　　3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成

　　豬蹄瓜菇湯的做法：

　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許，紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克

　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用

　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用

　　3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可

　　功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足

　　大蹄扒海參的做法：

　　原料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)，植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯

　　1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用

　　2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。