菜譜家常菜做法扇貝(2)

菜譜家常菜做法扇貝

　　蒜蓉蒸扇貝的做法：

　　食材

　　扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽(可選)，植物油

　　做法:

　　1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽;

　　2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子;

　　3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　芝士山藥焗扇貝的做法：

　　食材

　　扇貝(6只(直徑10cm左右的))，山藥(一段)，紅椒(適量)，蒜(大半頭)，奶酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許)，黃芥末醬(15g，蒸魚豉油(少許)

　　做法:

　　1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈;

　　2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分;

　　3、加入少許白葡萄酒，現(xiàn)磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘;

　　4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲;

　　5、準(zhǔn)備好其他的醬料;

　　6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用)，紅椒末，香菜末，攪拌均勻;

　　7、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊;

　　8、烤箱預(yù)熱200度。用小勺在山藥中間挖一個(gè)洞，注意不要挖通;

　　9、處理好全部的山藥;

　　10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上;

　　11、將腌制好的貝肉，放在山藥上;

　　12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中;

　　13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻;

　　14、烤箱預(yù)熱210度。將醬料澆在貝肉上;

　　15、放上適量奶酪絲。預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續(xù)烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色;

　　16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;

　　17、烘烤結(jié)束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點(diǎn)綴一下，趁熱食用。

　　金湯粉絲扇貝的做法：

　　食材

　　扇貝(適量)，粉絲(適量)，南瓜(適量)

　　做法:

　　1、扇貝洗凈;

　　2、裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制;

　　3、汆燙后撈出備用;

　　4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香;

　　5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開;

　　6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味后撈出;

　　7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內(nèi)，煮開;

　　8、撈出粉絲裝盤，作為墊底;

　　9、加入裙邊;

　　10、南瓜切片，事先蒸熟后按壓成泥;

　　11、將南瓜泥倒入鍋內(nèi)，加入清水，燒開后用淀粉水勾芡;

　　12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。

　　香煎扇貝配清甜豌豆泥的做法：

　　食材

　　大扇貝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡蘿卜丁(50g)，熟杏仁(適量)，檸檬汁(5ml)，糖(5g)，現(xiàn)磨黑胡椒(適量)，鹽(少許)，生粉(少許)，芝士粉(少許)，淡味黃油(5g(或橄欖油))，涼開水(50g左右)

　　做法:

　　1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;

　　2、清洗干凈扇貝，去除黑色的腸子和臟污;

　　3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸干其表面水分;

　　4、準(zhǔn)備好其他的材料;

　　5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鐘;

　　6、等待的時(shí)間里，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿卜粒都下鍋焯熟，瀝干水分;

　　7、將甜豌豆放入攪拌機(jī)的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖;

　　8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右)，將豌豆打成細(xì)膩的豌豆泥。

　　9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用;

　　10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉;

　　11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱后，放入黃油，待黃油融化，鍋?zhàn)用盁熀?，放入扇貝肉，大火煎?

　　12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經(jīng)呈現(xiàn)漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色后，關(guān)火;

　　13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿卜粒，然后在其上擺上煎好的扇貝肉;

　　14、周圍擠上一圈豌豆泥，最后再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。

　　扇貝蒸絲瓜的做法：

　　食材

　　絲瓜(2根)，干扇貝(5兩)，大蒜(2個(gè))，馬哈魚籽(少許)，雞蛋一只，油(2湯匙)，鹽(1/5湯匙)，白糖(1/3湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，香油(2湯匙)

　　做法:

　　1、干扇貝用溫水泡發(fā)，然后用刀剁成蓉;

　　2、加入少量鹽、蔥末、姜末、蒜蓉，打入雞蛋，順時(shí)針攪拌均勻;

　　3、將絲瓜切成5厘米長(zhǎng)的段，然后用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個(gè)漏斗狀;

　　4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里，同時(shí)，在每個(gè)扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽;

　　5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘后取出;

　　6、配材全部下鍋，煮沸，做一個(gè)汁，淋在菜上，即可。