菜譜家常菜菜類做法(2)

　　糖醋排骨的做法：

　　健康功效：

　　八角：理氣、止痛、溫陽

　　花椒：溫中、止瀉、止痛

　　大蔥：通陽、解毒、活血

　　食材用料：

　　豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生姜一塊大約10克、香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、冰糖或白糖(20克 50克)、香油5~10克、八角一個(gè)、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、鹽適量、干淀粉適量、

　　菜譜做法：

　　1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨

　　2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈

　　3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透

　　4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

　　5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入

　　6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干

　　7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　　8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候

　　9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去

　　10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽

　　11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候

　　12.放入25克香醋大火將湯汁收濃

　　13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火

　　14.撒上熟芝麻即

　　魚香茄子的做法：

　　健康功效：

　　茄子：清熱、活血、消腫

　　醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

　　食材用料：

　　茄子300克、蒜末10g、蔥末5g、泡發(fā)好的木耳30g、四川紅泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙(5ml)

　　菜譜做法：

　　1.把所有的調(diào)料兌在一起成魚香汁;木耳洗凈過滾水焯一下，切絲

　　2.茄子洗凈切長條

　　3.泡椒和魚香汁攪勻

　　4.茄子過油撈出

　　5.鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香

　　6.倒入木耳翻炒一下

　　7.把兌好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油

　　菜譜小貼士：

　　1)茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡，用的時(shí)候撈出瀝干水。

　　2)炸茄子的油溫稍微高一些，茄子會(huì)吃油少

　　3)魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。

　　魚香肉絲的做法：

　　健康功效：

　　冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素

　　木耳：潤肺止咳、補(bǔ)氣、止血

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：

　　里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、糖3茶匙、醋2茶匙、料酒1茶匙、淀粉2分之1茶匙、泡紅椒20克、生抽1茶匙、水3湯匙

　　菜譜做法：

　　1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘

　　2.冬筍、木耳切絲

　　3.泡紅椒切末

　　4.蔥姜蒜切末

　　5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁

　　6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用

　　7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油

　　8.再下蔥姜蒜末炒香

　　9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒

　　10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可

　　菜譜小貼士：

　　如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。

　　紅燒鱈魚燉蘿卜的做法：

　　健康功效：

　　白蘿卜：消食積、化痰、寬中

　　鱈魚：潤腸通便、活血止痛、護(hù)肝

　　醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒

　　食材用料：

　　白蘿卜300克、鱈魚500克、醬油5克、糖5克、醋5克、雞蛋1個(gè)、八角1粒、蔥姜蒜適量、鹽3克

　　菜譜做法：

　　1.鱈魚洗凈切段，加入鹽腌制10分鐘。

　　2.蘿卜去皮，切成滾刀塊備用。

　　3.腌制好的魚裹上蛋液。

　　4.下入油鍋，煎至兩面金黃。

　　5.鍋中留底油，爆香八角和蔥姜蒜。

　　6.加入煎炸好的魚塊。

　　7.加入醬油醋糖鹽料酒和適量清水燒開。

　　8.把蘿卜加入魚鍋里，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜至20分鐘，大火收湯即可。

　　菜譜小貼士：

　　要使蘿卜更加入味，要和魚一起下鍋燉制。