蝦蛄應(yīng)該怎么做才會(huì)好吃

　　蝦蛄是沿海近岸性品種，價(jià)格低廉，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。蝦蛄家族多達(dá)60多種。分布范圍極廣，廣東有泰國(guó)進(jìn)口蝦蛄，其身長(zhǎng)達(dá)30厘米。你喜歡吃蝦蛄嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下蝦蛄應(yīng)該怎么做才會(huì)好吃?

　　蝦蛄好吃做法一

　　蝦蛄材料

　　活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。

　　蝦蛄做法

　　1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻;

　　2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈;

　　3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油;

　　4 倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。

　　5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。

　　蝦蛄好吃做法二

　　蝦蛄材料

　　活蝦爬子500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

　　蝦蛄做法

　　1.將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。

　　2.坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。

　　3.將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時(shí)，即可撈出擺盤，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

　　料理小百科

　　1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”，北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個(gè)“瀨尿蝦”的名字，是因?yàn)閾?jù)說(shuō)此蝦捕離水面時(shí)，因環(huán)境的突然改變，會(huì)從腹部射出水來(lái)。瀨尿蝦的生活習(xí)性和蝦、蟹差不多，也是到5月以后甩仔，到9月就成了最肥的海產(chǎn)品。

　　2.調(diào)制此鹵汁顏色不易過(guò)深。

　　蝦蛄好吃做法三

　　蝦蛄材料

　　瀨尿蝦-2只

　　姜

　　蔥

　　紹興酒

　　蛋白-2粒蛋

　　鹽-少許

　　蝦蛄做法

　　1.將瀨尿下去鉗子，剪掉尾巴(放尿)，斬塊備用

　　2.姜切厚片，蔥切段備用

　　3.將蛋白，鹽和紹興酒攪勻備用

　　4.將蔥段和姜片擺在盤底，將瀨尿蝦擺上，倒入蛋白混合物

　　5.大火蒸至蝦殼發(fā)紅(7-10分鐘)即可

　　6.撒上蔥絲擺設(shè)

　　蝦蛄好吃做法四

　　蝦蛄材料

　　皮皮蝦10只，蔥段適量，姜片適量，蒜末、香菜適量，豆瓣辣醬1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，雞精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙

　　蝦蛄做法

　　1.皮皮蝦洗凈后，用淡鹽水泡十分鐘;

　　2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調(diào)成汁

　　3.平底鍋內(nèi)倒少許油，油開后放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥段、姜片、蒜末，出味后把皮皮蝦碼放到鍋內(nèi)燒;

　　4.待皮皮蝦變色后倒入調(diào)味汁，燒3分鐘;

　　5.出鍋前加少許香油，加香菜即可。

　　蝦蛄小訣竅

　　1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮，肉質(zhì)飽滿的皮皮蝦，肉質(zhì)松散，顏色發(fā)青的，一般都不是新鮮的。

　　2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質(zhì),也起到殺菌的作用。

　　3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。

　　蝦蛄好吃做法五

　　蝦蛄材料

　　瀨尿蝦(也稱皮皮蝦)500g，紅尖椒2個(gè)，大蒜2瓣，椒鹽粉2茶匙(10g)，紹酒1湯匙(15ml)，油20ml

　　蝦蛄做法

　　1.將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動(dòng)的水沖洗干凈。紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。

　　2.大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝干水分待用。

　　3.大火燒熱炒鍋中的油(5ml)至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。

　　4.炒鍋重新入油(15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過(guò)的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調(diào)入紹酒，繼續(xù)翻炒，炒到蝦身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續(xù)翻炒2分鐘盛出即可。