新品淮揚的菜譜應(yīng)該怎么制作好吃

　　很多人去到淮揚都會去享用那里的美味淮揚佳肴，但是對于新品的淮揚菜譜你知道應(yīng)該怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新品淮揚的菜譜，希望能幫到你。

　　新品淮揚的菜譜：鮑脯鱉掌

　　主輔料：水發(fā)鮑魚300克，甲魚腿掌十只500克，五花肉200克， 菜心10棵，熟胡蘿卜球100克。 調(diào)料： 鮑汁50克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，白糖5克，紹酒20克，蔥姜蒜各20克，熟豬油100克。

　　制法：甲魚治凈。取鱉掌、五花肉,用蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、精鹽、白糖等入鍋燒至酥爛入味;鮑魚批片扣碗，加蔥段、姜片、火腿片、雞湯，上籠蒸10分鐘取出扣入盤中，澆上調(diào)好味的鮑汁，四周擺放鱉掌及燒至入味的菜心、胡蘿卜球，澆上原汁即成。

　　味型：鮮咸

　　特點：鮑魚鮮美，鱉掌酥爛，汁濃味厚，營養(yǎng)豐富。

　　新品淮揚的菜譜：雞包魚翅

　　主輔料：水發(fā)魚翅400克，仔母雞一只750克，熟火腿片50克，冬筍100克，水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒30克，蔥段25克，姜塊25克，雞清湯1000克。

　　制法：魚翅加工成大片入碗，放入雞清湯300克、蔥段、姜塊、紹酒等調(diào)味套湯;仔母雞整雞出骨，雞腹內(nèi)填入套湯入味后的魚翅、熟火腿片、冬筍片、水發(fā)香菇片，用牙簽封口，投入沸水鍋中略燙，洗凈后放入沙鍋中，加入雞清湯，用小火燉至酥爛，調(diào)味即成。

　　味型：咸鮮。

　　特點：形態(tài)完整美觀，口味香鮮肥美，魚翅軟糯，雞肉酥爛。

　　新品淮揚的菜譜：蟹粉魚翅

　　主輔料：水發(fā)魚翅500克，蟹粉150克，光母雞750克，豬蹄膀250克，菜心50克。 調(diào)料：精鹽5克，味精3克，紹酒30克，蔥結(jié)10克，姜片15克，蔥末5克，姜末3克，濕淀粉20克，白胡椒粉1克，雞清湯600克，熟豬油50克。

　　制法：魚翅、母雞、蹄膀經(jīng)焯水洗凈后放入沙鍋內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、紹酒、雞清湯，用小火燜至魚翅軟糯時取出。炒鍋上火，放入底油煸香蔥姜末，加蟹粉炒出紅油，放精鹽、味精、紹酒、雞清湯燒沸，將燜至軟糯的魚翅排入鍋內(nèi)，用小火火靠 至湯汁稠濃，放入菜心，濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，裝入分盅撒胡椒粉即成。

　　味型：咸鮮。

　　特點:魚翅軟糯,香鮮腴美,色澤黃亮。

　　新品淮揚的菜譜：蟹粉芙蓉翅

　　主輔料：水發(fā)魚翅400克，鮮蟹粉100克，雞蛋清500克，菜心250克。 調(diào)料：精鹽5克，味精2克，料酒30克，姜米10克，胡椒粉2克，濕淀粉25克，雞油150克，豬油1000克(耗150克)。

　　制法：魚翅套湯蒸至入味。將雞蛋清放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、濕淀粉、魚翅拌勻，入油鍋中炒至凝固潔白，裝入盤中，四周圍上炒好的雞油菜心;姜米入鍋中煸香，放入鮮蟹粉、料酒、精鹽、胡椒粉炒出黃油起香，然后將魚翅放入鍋中同炒入味，盛入盤中芙蓉上即成。

　　味型：鮮咸

　　特點：芙蓉潔白軟嫩，魚翅軟糯，蟹粉鮮美。

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