正宗淮揚(yáng)菜菜譜做法好吃營養(yǎng)

時(shí)間：2017-08-12 18:20:59 俊煌1020由分享

　　淮揚(yáng)菜是發(fā)源于揚(yáng)州、淮安的傳統(tǒng)菜系，很多人想知道正宗美味的淮揚(yáng)菜怎么做？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗淮揚(yáng)菜菜譜的做法。

　　正宗淮揚(yáng)菜菜譜的做法：正宗水煮牛肉

　　材料

　　牛后腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，淀粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁

　　做法

　　1、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。

　　2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。

　　3、鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。

　　4、放入蔥、醪糟汁及高湯。

　　5、大火燒開后，放下牛肉片至熟。

　　6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。

　　小訣竅

　　辣椒、花椒爆香前，先焙香再用，會(huì)有意想不到的效果哦!

　　材料

　　干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣醬，醬油，紅薯淀粉，里脊肉，萵筍葉

　　做法

　　1、干辣與花椒在無油鍋中小火烘焙出香味，出鍋切碎備用。

　　2、里脊肉片用紅薯水淀粉上漿，再加入少許醬油，備用。

　　3、鍋中倒入植物油，油熱下豆瓣醬與姜末、蒜末炒香。

　　3、下洗凈的青筍葉略煸炒，加清水沒過菜葉，煮沸撈出菜葉，放入容器墊底。

　　4、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，連湯帶肉倒入容器。

　　4、將步驟{1｝及青蒜末放在肉上面，炒鍋?zhàn)鰺嵊蜐苍谌馄?，噴香的水煮肉就做好了?/p>

　　材料

　　豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水淀粉適量

　　做法

　　1、豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過一遍,定型

　　2、鍋內(nèi)入油, 七成熟時(shí)放入豆瓣醬和蒜末,炒香后放入肉末,肉末變色后放入豆腐

　　3、鍋內(nèi)加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動(dòng)一下,翻的時(shí)候要小心哦, 免得豆腐散架 :)

　　4、加入蔥花和水淀粉,翻動(dòng)一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右

　　5、出鍋后在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點(diǎn), 這才是麻婆豆腐的精髓)

　　(撒了花椒面之后可以再澆一點(diǎn)燙油再上面, 這樣吃起來更香哦)

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