10種辣椒的做法(2)
10種辣椒的做法
6.蒜辣醬烤青椒片的做法
食材：青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法：
1)青椒洗凈去蒂晾干水份。
2)將青椒排入平底鍋內(nèi)，小火焙至表皮起皺。
3)煎青椒的時(shí)候?qū)⒂?、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調(diào)成醬汁。
4)煎軟的青椒撕去外面的細(xì)皮，然后對(duì)半剖開(kāi)后去籽。
5)剖好的青椒片擺在烤箱內(nèi)，將醬汁均勻的刷在上面。
6)烤箱預(yù)熱，上下火180度烤8分鐘即可。
7.豆豉辣醬的做法
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1)準(zhǔn)備原料
2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里
3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛啦
4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
5)小火，冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味后，用篩把它撈出來(lái)不用
7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制
8)此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊
9)放入極少量的鹽
10)加入白砂糖
11)再放點(diǎn)生抽
12)小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~
8.自制辣椒油的做法
食材：干辣椒粉100g、油適量、八角1個(gè)、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。
做法：
1)鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。
2)干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
3)等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開(kāi)來(lái)。
4)等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。
9.貴州油辣椒的做法
食材：干辣椒200g、菜油適量。
做法：
1)貴州特有的小尖椒，暴曬干。
2)每一個(gè)都摘除根蒂。
3)放入料理機(jī)，打成碎，注意不用打成粉。
4)打好的辣椒粉，這個(gè)圖片沒(méi)照好，顏色太失真了。
5)鍋內(nèi)放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6)大火把油燒開(kāi)之后關(guān)火，等油稍微涼一下。
7)辣椒粉倒入油中。
8)不斷斷用鏟子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
10.剁辣椒的做法
食材：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度
白酒100g
做法：
1)紅椒買的時(shí)候選干爽沒(méi)爛的。
2)把它放入池中清洗干凈。
3)然后放在太陽(yáng)下把水份晾曬干。
4)跟著把辣椒蒂摘去。
5)然后就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6)切好后，把蒜茸剁碎放入。
7)跟著放入姜茸。
8)然后放入適量的食用鹽。
9)此時(shí)白酒登場(chǎng)了，俺家沒(méi)有其他酒，只好把家里的五糧液開(kāi)了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
10)然后把所有主配料都拌勻。
11)裝瓶最好只裝八分滿，然后倒入食用油，把辣椒淹沒(méi)在里面，一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用。
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