10種蒸蛋燉蛋的做法
10種蒸蛋燉蛋的做法
雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，有助于提高孩子智力，增長(zhǎng)身高。那么，大家知道雞蛋怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹10種蒸蛋燉蛋的做法。
1.蛤蜊蒸蛋的做法
用料：
蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油
做法：
1、買來(lái)新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時(shí)以上，讓它們把沙子吐干凈。
2、將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來(lái)，掰開(kāi)它。)謹(jǐn)記：湯不要倒掉。
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻后)，比例是1：1。
4、取個(gè)盤子，將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過(guò)篩倒入碗中，蛋液不用過(guò)多，沒(méi)過(guò)蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來(lái)。帶殼就是樣子美。)
5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑)，涼水入蒸鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。
2.蒸水蛋的做法
用料：
土雞蛋2個(gè)、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許
做法：
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻。
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時(shí)針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開(kāi)。水開(kāi)后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開(kāi)蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?zé)h一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
小貼士：
不同材質(zhì)的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據(jù)所用容器的材質(zhì)和深淺調(diào)整蒸蛋的時(shí)間。
3.小豬蛋羹的做法
用料：
土雞蛋1個(gè)(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量
做法：
1、將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻
2、加入清水，拌勻
3、將蛋液過(guò)篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘左右即可
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛(ài)的小豬就出現(xiàn)了
小貼士：
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達(dá)到事半功倍的效果，小愛(ài)試過(guò)用自家雞生的蛋燉出來(lái)的蛋羹真的超贊。
2、過(guò)濾：打好的蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，使蛋液更均勻。
3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時(shí)候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，小愛(ài)一般使用蛋液與水的比例是1：2，也可以根據(jù)自已的要求增減，1：1也可以。
4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時(shí)候，最好在上面扣一個(gè)蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會(huì)因突然受熱而產(chǎn)生氣泡。蒸蛋的時(shí)候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來(lái)的蛋會(huì)比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。
6、蒸制的火候：大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸制的時(shí)間按蛋液的多少來(lái)定。
4.柳橙蒸蛋的做法
用料：
橙子、土雞蛋、白糖
做法：
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗干凈放在案板上揉個(gè)三五分鐘
3、橙子對(duì)切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實(shí)也不用真的擠太干凈，反正蛋液一會(huì)兒也得再倒進(jìn)橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時(shí)候不要太過(guò)用力把橙皮兒弄破了)
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進(jìn)兩個(gè)橙碗里，不用倒得太滿，留個(gè)1厘米邊邊比較好(小愛(ài)倒的有點(diǎn)兒滿，所以蒸好后有點(diǎn)兒漫出來(lái))
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開(kāi)水后就轉(zhuǎn)小火，一共10分鐘就好啦!
5.南瓜蒸蛋的做法
用料：
南瓜、土雞蛋、涼開(kāi)水、糖
做法：
1、南瓜兩個(gè)洗凈擦干，在南瓜1/3處切開(kāi)備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然后繼續(xù)用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)
3、蒸鍋里燒開(kāi)水，然后把南瓜做的小碗碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個(gè)攪打成蛋液，為了口感細(xì)膩可以用小篩子過(guò)篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?
5、在雞蛋液中繼續(xù)加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進(jìn)去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可
6.鮮蝦蒸蛋羹的做法
用料：
土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油
做法：
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈鮮蝦
3、在蒸之前，先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時(shí)候一定要水開(kāi)以后，水冒熱氣以后，倒進(jìn)一點(diǎn)涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開(kāi)鍋后再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了)
8、中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦進(jìn)去一起蒸
9、蒸好后取出一定要趁熱加調(diào)料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了
7.三色蒸蛋的做法
用料：
皮蛋1個(gè)、生咸蛋黃2個(gè)、土雞蛋2個(gè)、生姜1小塊、鹽1克
做法：
1、取出咸蛋黃切成粒;皮蛋剝?nèi)サ皻で谐尚K;雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用;
2、取容器1個(gè)，內(nèi)壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將咸蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清并均勻滲透;
3、鍋中水燒開(kāi)，放入容器蒸至蛋白凝結(jié);再倒入蛋黃蒸至凝結(jié)即可出鍋;冷卻后改刀裝盤。
8.肉餅蒸蛋的做法
用料：
豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個(gè)、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點(diǎn)、蔥花一小撮
做法：
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)味精，攪拌均勻
2、把調(diào)好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個(gè)坑，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去
3、再撒一點(diǎn)蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘后，出鍋，撒蔥花，開(kāi)吃
9.彩蔬蒸蛋的做法
用料：
土雞蛋、彩蔬(胡蘿卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)
做法：
1、鍋中燒開(kāi)水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水
2、雞蛋打散，加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻，加入溫水?dāng)噭?，比例是雞蛋液、溫水1：2
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開(kāi)后，放入蒸蛋碗，轉(zhuǎn)中火，8分鐘左右蛋液凝固后，鋪上彩蔬，繼續(xù)蒸2分鐘左右，即可
10.西蘭花蒸蛋的做法
用料：
土雞蛋 3個(gè)、西蘭花50克、胡蘿卜20克
做法：
1、西蘭花粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿卜去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調(diào)味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿卜絲即可。
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