蛤蜊燉蛋的經(jīng)典做法
蛤蜊燉蛋 蛤蜊被稱(chēng)為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，蛤蜊味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。下面小編帶你了解蛤蜊燉蛋的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
蛤蜊燉蛋的經(jīng)典做法
蛤蜊燉蛋的做法一
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
做法：
1、蛤蜊洗凈，放入開(kāi)水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開(kāi)，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻。
3、再撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié))。
4、這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的做法二
食材：蛤蜊250g、雞蛋3個(gè)、姜片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開(kāi)后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開(kāi)口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤(pán)中，同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過(guò)濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤(pán)中，蒸鍋水燒開(kāi)后放入蒸盤(pán)，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
做蛤蜊燉蛋的技巧
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，秘訣就是蛋液要過(guò)篩以及要覆上保鮮膜。水燒開(kāi)后放入鍋中用大火蒸8分鐘左右，見(jiàn)蛋液凝固關(guān)火。不可燉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開(kāi)就取出，不然肉質(zhì)就老了，影響口感。蛤蜊煮了以后如果有殼張不開(kāi)的，可能就是死的，不開(kāi)口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時(shí)間甚至是容器的深淺都有關(guān)系。
蛤蜊燉蛋各食材的處理
蛤蜊買(mǎi)的時(shí)候要買(mǎi)鮮活的，買(mǎi)回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí)，使其將泥沙吐盡干凈。雞蛋去殼，加少許鹽打散，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合，雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1，將蛋液過(guò)濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過(guò)光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內(nèi)里沒(méi)有動(dòng)搖的感覺(jué)。
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