怎么蒸排骨比較好吃
怎么蒸排骨比較好吃
蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是豬排骨，主要烹飪工藝是蒸。排骨營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是食補(bǔ)良品。下面一起來學(xué)習(xí)一下怎么蒸排骨比較好吃吧!
做法1 蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜頭1個(gè)，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。
做法
1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。
2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。
3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。
4、適量加一點(diǎn)植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
5、拌勻后腌制半小時(shí)。
6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘(蒸制時(shí)間需要根據(jù)自家的鍋來定)。
做法2 豉汁蒸排骨
這是一道廣式早茶里十分有名的茶點(diǎn)“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。
難度：掌勺(高級(jí))。
時(shí)間：1小時(shí)以上。
主料
豬肋排適量干豆豉適量，生姜適量蔥適量，陳皮適量八角適量，桂皮適量花椒適量，蒜、紅椒適量。
輔料
鹽，少許糖，蠔油，生抽，干生粉，雞精。
做法步驟
1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎;
3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎;
4. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽;
5. 繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘;
6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個(gè)洞);
7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1、這道豉汁蒸排骨菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時(shí)候請(qǐng)店家剁的小塊點(diǎn)(2-3公分)，這樣入味且易熟。
2、一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩，最后淋入少許色拉油也會(huì)瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。
3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鮮膜都能用來加熱，應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì)，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。
如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個(gè)較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4、將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
5、蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
蒸排骨的訣竅
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。
2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
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