蒸排骨的4種做法

　　蒸排骨是一道漢族傳統(tǒng)名菜，主要食材是豬排骨，主要烹飪工藝是蒸。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蒸排骨的4種做法，供大家參考!

　　蒸排骨的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：排骨半斤。

　　調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排

　　制作步驟

　　1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。

　　2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，或備作明天用也可。

　　3.要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。

　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

　　注意事項(xiàng)

　　1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。

　　2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個(gè)工序細(xì)節(jié)，都一定會做出成績來的。

　　蒸排骨的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：排骨一斤(半斤也可以，佐料的份量就要適當(dāng)減少，別過濃了);

　　輔料：豆豉、糖、鹽、味　精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家里沒有，結(jié)果沒有下)、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

　　制作步驟

　　1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

　　2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出來一碟水)，再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之;

　　3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當(dāng)然也可以不用;

　　4、制作熟料的粵菜豉汁過程：

　?、贌徨佅律透挠弥谢?，待油八成熱時(shí)放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香，一邊爆一邊炒它。

　?、谠俜湃攵绾玫亩刽?喜歡有點(diǎn)辣味的我還在剁豆豉的時(shí)候加了點(diǎn)老干媽一起剁哩)、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點(diǎn)干了，再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可。

　　5、把這個(gè)熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會，最后加點(diǎn)生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時(shí)讓它入味。

　　6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點(diǎn)蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。

　　7、時(shí)間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會，這樣會出多點(diǎn)排骨汁的。

　　8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊，呵呵!肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

　　蒸排骨的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：排骨

　　配料：豆豉一兩，姜末，蒜瓣，紅辣椒

　　調(diào)料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老干媽，糖，玉米淀粉

　　制作步驟

　　1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制;

　　2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的;

　　3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦 ;

　　4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動(dòng)，均勻粘上;

　　5、大火蒸20分鐘;

　　6、黃瓜對半破開;

　　7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了;

　　8、裝盤即可享用了。

　　小貼士

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。

　　2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。

　　4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點(diǎn)的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什么不可以變通的。

　　6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過多水汽。

　　蒸排骨的做法四

　　主料：干香菇、肋排

　　輔料：葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、清水

　　步驟

　　1. 食材：肋排和干香菇。(生姜和蒜頭沒用到)

　　2. 將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗凈，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，腌制1小時(shí)左右。

　　3. 將干香菇泡發(fā)。

　　4. 用廚房剪刀剪成絲。

　　5. 放入蒸盤里。

　　6. 腌制好的肋排放在香菇絲上面。

　　7. 放入鍋中。

　　8. 蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。

　　9. 揭蓋，即可關(guān)火