炒面的做法

　　炒面是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下炒面的做法。

　　一、家常炒面的做法

　　材料

　　手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)

　　做法

　　1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

　　2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

　　3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。

　　4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

　　5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

　　6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。

　　二、羅漢齋炒面的做法

　　材料

　　材料A.港式生面150公克，

　　材料B.銀芽50公克，草菇50公克，甜豆莢30公克，面筋20公克，香菇絲20公克，胡蘿卜絲20公克，木耳絲30公克，金針20公克，

　　調(diào)味料A.高湯250㏄，老抽2小匙，蠔油2小匙，鹽1/2小匙，雞精粉1小匙，細(xì)砂糖1小匙，白胡椒粉少許，

　　調(diào)味料B.太白粉1+1/2小匙，水15㏄，

　　調(diào)味料C.香油少許

　　做法

　　1.式生面以沸水汆燙后撈起瀝干，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝干油份后盛盤(pán)，用筷子攤松備用。

　　2.味料B調(diào)勻成太白粉水備用。

　　3.熱一油鍋，放入材料B以中火快炒數(shù)下，加入調(diào)味料A以大火煮至滾，再以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上即可。

　　三、醬油炒面的做法

　　材料

　　2勺醬油，生抽，1勺白糖，面條，蔥花，小油菜，雞蛋

　　做法

　　1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調(diào)勻成料汁。

　　2、燒開(kāi)面條，煮熟后將面條撈出過(guò)涼水待用。

　　3、鍋里倒少許油，放入蔥花炒香，放入面條，同蔥花一起炒勻。

　　4、再倒入調(diào)好的料汁翻炒。

　　5、放入小油菜，炒軟連同面條一起盛出裝盤(pán)。

　　6、利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

　　四、醬油炒面的做法

　　材料

　　港式生面150公克，魷魚(yú)條80公克，銀芽60公克，洋蔥1/2顆，紅辣椒段適量，

　　A.XO醬2大匙，

　　B.高湯120㏄，老抽1小匙，鹽1/2小匙，雞精粉1小匙，細(xì)砂糖1/2小匙

　　做法

　　1.式生面及魷魚(yú)條分別放入沸水中汆燙后撈起瀝干;洋蔥去皮切絲備用。

　　2.油鍋，放入洋蔥絲及紅辣椒段以小火爆香，轉(zhuǎn)中火，放入作法1的港式生面、魷魚(yú)條及XO醬快炒數(shù)下，加入調(diào)味料B以大火煮至滾，再加入銀芽炒至湯汁收干即可。