家常的菜譜制作方法與步驟有什么

　　許多時(shí)候，在餐廳里熱賣的，不是那些高端大氣上檔次的菜品，而是能夠貼近民生，用普通的原料做出來的菜品。那么對于這些家常的菜譜你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常的菜譜制作，希望能幫到你。

　　家常的菜譜制作：麻婆腦花

　　原料：腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

　　調(diào)料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

　　制作：

　　1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。

　　2、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐和腦花煮制入味，用濕淀粉收濃芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出鍋裝入燒燙的石鍋里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。

　　關(guān)鍵：牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和腦花煮制的時(shí)間可以稍長一點(diǎn)，這樣內(nèi)部才燙。另外，芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

　　家常的菜譜制作：砂煲涼粉

　　原料：涼粉400克。

　　調(diào)料：

　　A料(蒜薹丁40克，干辣椒節(jié)15克)

　　B料(生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克)

　　香蔥花15克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、自制涼粉改刀成2厘米見方的塊，汆水撈出。

　　2、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調(diào)味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。

　　家常的菜譜制作：幸福南瓜

　　原料：小金瓜500克，甜蜜豆1根(點(diǎn)綴用)。

　　調(diào)料：蠔油、柱侯醬各10克，白糖5克。

　　制作：

　　1、小金瓜洗凈，一剖二，去掉瓤，洗凈后帶皮切成長、寬各為3厘米的塊。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至四五成熱時(shí)，放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香，放入南瓜拌勻，離火。

　　3、高壓鍋里放入拌好的小金瓜塊，倒入色拉油沒過表面，蓋上蓋子后大火燒開，改小火壓3分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘，出鍋裝入墊有竹墊子并燒燙的沙鍋內(nèi)，用焯過水的甜蜜豆點(diǎn)綴即可。

　　特色：香味非常濃郁，口感也很好。小金瓜的加熱時(shí)間非常短，油脂對于小金瓜而言，只是一種傳熱介質(zhì)，而不會感到油膩。色拉油可以重復(fù)利用。

　　家常的菜譜制作：茄汁仔排扣珍珠

　　原料：豬仔排200克，五花肉餡150克，糯米、汆水后的青菜各100克，馬蹄50克。

　　調(diào)料：

　　A料(生姜末、蔥末各10克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精各3克)

　　B料(番茄沙司50克，白醋20克，陳醋10克，鹽、味精各5克)

　　色拉油20克，姜片、蔥結(jié)各5克。

　　制作：

　　1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分鐘后，控水備用。

　　2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料，摔打上勁，擠成蛋黃大小的丸子，粘勻糯米，上籠蒸約30分鐘成珍珠球。

　　3、鍋上火，放入色拉油，下入姜片、蔥結(jié)，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分鐘至仔排酥爛，出鍋后取小碗碼好仔排，扣入圓盤中間，用青菜點(diǎn)綴，把珍珠球圍在圓盤四周即可。

　　特色：五花肉丸的外面包裹著清香的糯米，本身也是一種口味的改變，搭配仔排和糖醋味汁同烹，制作簡單，風(fēng)味卻有了質(zhì)的變化。肉丸子上裹勻糯米，看似普通的一種改造，卻在口感上有了很大改觀。首先，糯米可以豐富肉丸的口感，其次它可以防止丸子內(nèi)部水分的流失。

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