四川麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。下面是學習啦小編給大家分享的四川麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。
四川麻婆豆腐的做法一
材料
豬絞肉 看個人,板豆腐或嫩豆腐 一盒,豆瓣醬 少許,蔥 少許,蒜頭 少許,辣椒 少許,鹽巴 少許,醬油膏 少許
做法
1、熱油后將蒜頭辣椒爆香 豬絞肉一起爆香炒到半熟;
2、加酌量的水酌量豆瓣醬 滾煮 豆腐切好可輕輕丟下;
3、慢慢滾煮讓味道進入到豆腐 上桌前灑上蔥，完成。
四川麻婆豆腐的做法二
材料：豆腐、蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
做法：
1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。
2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。
3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。
4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬。(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬)
5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
6、倒入熱水(也可以用高湯)，下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮三分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
四川麻婆豆腐的做法三
材料
老豆腐、絞肉、豆瓣醬、花椒面、味精、胡椒面、泡姜、泡辣椒、蔥、鹽、油、水、淀粉
做法
1：豆腐切成塊，蔥、泡姜、泡辣椒切斷備有。
2：油下過7分熱時倒入豆瓣醬切好的泡姜、泡辣椒段炒香，然后倒入絞肉接著炒，炒到肉8分熟，倒入水和豆腐塊，【水能把豆腐沒完就可以】
3：同時放入花椒面多點，胡椒面，鹽，味精調(diào)味，開中火慢慢煮，這是不能翻炒不然豆腐要碎。
4：煮到水差不多要收干了，豆腐也入味了，這是倒入調(diào)好的淀粉水淋上去在煮一下淀粉把水分都吸收了就做好了，裝盤是撒上蔥花就可以了。
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