溫州除夕菜譜菜肴有哪些制作步驟
除夕年夜飯，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，使得家人的心更加緊密的聯(lián)系在一起，那么制作除夕年夜飯有那些菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州除夕菜譜，希望能幫到你。
溫州除夕菜譜:氣血兩補(bǔ)煲母雞
材料：
老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙
作法：
1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用;
2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙;
3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉;
4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材;水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調(diào)入少許鹽即可。
小貼士：
1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味;
2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到;
3、老母雞的營養(yǎng)價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。
溫州除夕菜譜:芹菜牛肉末
材料：
香芹1把(細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許
做法：
1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段;
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。
小貼士：這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
溫州除夕菜譜:香辣爆鴨胗
材料：
鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調(diào)料：
大蒜2粒(切片) 生姜1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
作法：
1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片;
2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘;
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段;
4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。
小貼士：
1、在清洗動物內(nèi)臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌;
2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了;
3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛;
4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛
溫州除夕菜譜:麻婆豆腐
材料：
豆腐1盒切成塊 肉末(牛肉、豬肉都可)1小碗
調(diào)料：
郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺
作法：
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后(將手置于鍋上方，能感溫?zé)?倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入郫縣豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
小貼士：
1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進(jìn)入，然后撕開上面的塑料膜后豆腐就可整塊不碎地倒出來了。
2、豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。
3、炒豆瓣的時候火要稍微關(guān)小一點(diǎn)，不然豆瓣很容易糊鍋，產(chǎn)生焦味。
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