溫州菜家庭聚會(huì)的菜肴是如何制作的
溫州菜家庭聚會(huì)的菜肴是如何制作的
一般的家庭聚會(huì),你都可以看到有很多的菜肴佳肴擺在桌子上,那么你知道它們的制作方法都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜家庭聚會(huì)的菜肴制作,希望能幫到你。
溫州菜家庭聚會(huì)的菜肴制作:溫州醬鴨舌
材料
鴨舌400g,大蔥1根,老姜1塊,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,鹽2g
做法
1、大蔥洗凈切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動(dòng)水搓洗干凈。
2、鍋中加入足量的水,放入洗過(guò)的鴨舌,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反復(fù)搓洗干凈,煮過(guò)鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水,大火燒開(kāi)后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。
4、將瀝水后的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后,放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)。
5、炒鍋倒入少許油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過(guò)的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。
溫州菜家庭聚會(huì)的菜肴制作:龍頭魚(yú)豆腐湯
簡(jiǎn)介 豆腐嫩,魚(yú)肉更嫩,乳白色濃湯鮮得沒(méi)話講。
材料
切斜段的龍頭魚(yú)350g,切丁的南豆腐200g,葉狀溫州咸菜100g,油2湯匙(30ml),紹興加飯酒3湯匙(45ml),鎮(zhèn)江陳醋1湯匙(15ml),大蒜粒1湯匙(15g),姜片5片,香菜1小把,鹽1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),清水500g
做法
1、小火燒熱炒鍋中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龍頭魚(yú),調(diào)大火,用鏟子輕輕翻拌魚(yú)塊,煎炸幾分鐘,依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽,加蓋略煮。
3、在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸,燉5分鐘后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出鍋。
小訣竅
姜片和龍頭魚(yú)一起用油煎過(guò)后再添水燒湯,魚(yú)湯便會(huì)很白。
溫州菜家庭聚會(huì)的菜肴制作:蒜蓉百合香辣蝦
材料
大蝦300克,檸檬1個(gè),大蒜4瓣,番茄2個(gè),番茄醬100克,洋蔥1個(gè),百合.75克,小紅辣椒3個(gè),鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗凈
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.腌蝦方法;1.蝦洗凈從背剪開(kāi),去泥腸,放碗里,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時(shí)候不會(huì)卷起.4.蝦腌制15分鐘后,等鍋里橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會(huì)兒,蝦熟盛出
6.醬汁制作;1 ,放橄欖油,6成熱時(shí)把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
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