西湖牛肉羹菜譜制作
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹湯。對(duì)于它的制作方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西湖牛肉羹菜譜，希望能幫到你。
西湖牛肉羹菜譜制作
菜譜簡介 方子來自貝太廚房。翻看貝太廚房，不禁被這道簡單美味的湯羹所吸引，試著做了一次，味道果然不錯(cuò)，得到了家人的一致贊揚(yáng)，真是名不虛傳。 據(jù)說輕輕攪動(dòng)此湯，看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名，也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。
材料
主料：牛肉，雞蛋清，高湯，
配料：鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉
做法
1、牛肉洗凈，先切成大片，再切成絲，最后切成麥粒狀小粒。
2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最后加適量鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，撒入蔥末即可。
關(guān)鍵：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才會(huì)打得漂亮。
小訣竅
附高湯做法-----廢物巧利用
做照燒雞腿飯?zhí)蕹龅碾u腿骨棄之可惜，用來熬制高湯則是很好的原料。
做法：雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷(利于骨髓油充分溶于湯中，使湯汁更加鮮美。)，將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉(zhuǎn)小火加蓋煮2個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)將湯內(nèi)雞骨和生姜過濾出即可。
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菜譜簡介 韭菜盒子，幾乎是中國人都知道，真是家喻戶曉，平民百姓的美食，但住在白區(qū)，沒有成扎成把的韭菜買，離中國人市場(chǎng)又遠(yuǎn)，自己種了，還沒有收獲，所以，就在餡上想想法子，把內(nèi)容改改，其實(shí)盒子非得包容韭菜，也可以改其他材料，如蒜苗、西蘭花、菠菜、大白菜、小白菜等，再混上粉絲、木耳、雞蛋皮兒，可美味了，本人做過用自己培養(yǎng)的蒜苗做盒子，味道口感不比韭菜的差，如果有些人不喜歡韭菜味，就用自己喜歡的材料做吧。
材料
原材料：
中筋面粉1.5杯+
熱水3/4杯
西蘭花200克
大冬菇1只
干粉絲50克
雞蛋2只
調(diào)料：
鹽適量
菜油適量
胡椒粉1/2茶匙
糖1/4茶匙
料酒1湯匙
做法
一、把冬菇、粉絲水發(fā)，西半花摘成很小的朵兒，雞蛋打散打勻;
二、把西蘭花焯水，在焯水時(shí)加鹽1茶匙、油1湯匙，一來讓材料有點(diǎn)底味，也使菜鮮亮些;
三、放少許油潤潤鍋底，把西蘭花、粉絲和冬菇稍炒干;
四、把雞蛋炒熟搗成塊或煎成薄餅切成絲，盛起備用;
五、把面粉放在大碗里，加熱水，用勺子攪拌均勻，等面團(tuán)涼些能用手接觸時(shí)，把用手把面和得三光(面團(tuán)光滑、碗干凈剩粉和手光滑不粘手)，再把面團(tuán)分成約6小團(tuán)(如果想大點(diǎn)可分4-5團(tuán)，如果想迷你些可分成7-8團(tuán))，滾圓搟成薄圓塊;
六、盡可能放多點(diǎn)餡在面坯上;
七、對(duì)折成半圓，把邊捏緊，如果想漂亮些可剪去不平整凸出來的邊;
八、一手拿著盒子，用大拇指比下至上把邊捏出來，象春油角那樣鎖邊;
九、平底鍋置爐上，升中火，鍋放點(diǎn)油，把鏟子涂勻鍋底，再把盒子放進(jìn)鍋里，加水2-3湯匙，蓋好鍋蓋燜1-2分鐘左右，主要是把皮兒燜熟就行了;
十、再把火調(diào)成中慢火，把盒子的兩邊煎成金黃色即可。
小訣竅
一、這次做是和燙面做皮，感覺口感挺好，韌韌的，QQ的;
二、餡要預(yù)先炒熟，因?yàn)楹凶涌偸潜话蔑栵枬M滿的，生煎比較難熟，但餡做好后就不擔(dān)心里面不熟，只須考慮把皮煎熟就可以了;
三、關(guān)于餡，這個(gè)比較靈活，您可以用您喜歡的材料來做，但最好不要太多水，預(yù)先最好把水炒干些。
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