杭州西湖的飲食文化有哪些
杭州西湖的飲食文化有哪些
杭州的飲食文化，杭州是一個(gè)可以和天堂相提并論的地方，這里風(fēng)景秀麗，人文地理都是無(wú)可挑刺的地方。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的杭州西湖的飲食文化，希望各位會(huì)喜歡！
杭州西湖的飲食文化特色
杭州的菜一直以?xún)?yōu)良的品質(zhì)在江南等地頗有地位，而且在全國(guó)也是赫赫有名的。杭州菜一直以清淡而且十分雅致而出名，杭州菜在制作時(shí)都會(huì)選用最新鮮的菜，而且制作過(guò)程十分精細(xì)，并且杭州人十分注意營(yíng)養(yǎng)，做的菜都是力求營(yíng)養(yǎng)最大化，而且鮮嫩不油膩。每日的飲食杭州人都會(huì)十分注意，各餐之間都注意調(diào)配，水果與蔬菜的搭配恰到好處，健康長(zhǎng)壽。不少文人墨客也都寫(xiě)下一段緣佳話(huà)來(lái)贊譽(yù)杭州的小吃。
杭州的好吃很多，而且各具特色，豐富多樣的菜種讓很游客難以忘記，贊不絕口。例如魚(yú)頭豆腐等都是自古以來(lái)得到贊譽(yù)的菜種。而且制作相當(dāng)復(fù)雜精細(xì)，龍井蝦仁使用名貴的龍井和新鮮的蝦仁制作而成，色香味齊全特別是蝦仁鮮嫩潔白，散發(fā)出誘人的香氣，
還有散發(fā)出的龍井幽香更是吸引人，吃起來(lái)更是美味無(wú)比。
具有歷史意義的東坡肉，一直受到廣大游客的熱愛(ài)，全國(guó)各地你都可以吃到美味的東坡肉，但是如果能夠吃上杭州的東坡肉，你會(huì)發(fā)出從未嘗過(guò)真正東坡肉的感嘆。再有就是知味小籠是杭州最為出名的風(fēng)味小吃，用精制的面皮制作，用蝦鮮肉或者雞肉做餡，有鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠等，絕對(duì)可以滿(mǎn)足你的口味。香甜可口的杭州麻心湯團(tuán)更是奪得大多游客的芳心。
西湖醋魚(yú)是杭州乃至整個(gè)浙江的傳統(tǒng)名菜，此菜的魚(yú)選用西湖中的魚(yú)來(lái)烹制，別具一般風(fēng)味，烹制過(guò)程也是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，不僅有魚(yú)味還有蟹味，很是好吃。魚(yú)頭豆腐也是不可忽視的名菜，關(guān)于這道菜還與乾隆有所關(guān)聯(lián)，濃重的歷史色彩，再加上著實(shí)的美味，讓魚(yú)頭豆腐名揚(yáng)全國(guó)。再有栗子炒子雞也是別具特色，兩者相結(jié)合味道實(shí)在讓人不禁稱(chēng)贊。西湖莼菜湯、叫化童子雞都是非常出名的，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)品嘗啊!
杭州西湖的飲食文化知識(shí)
杭州作為一座歷史文化名城，其悠久的歷史，燦爛的文化形成了其特有的飲食文化。《史記》曰：“楚越之地，飯稻羹魚(yú)”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)魚(yú)米之鄉(xiāng)杭州飲食業(yè)的發(fā)達(dá)，到南宋，《夢(mèng)粱錄》載：杭州“自天竺及諸坊巷、大小鋪席，連門(mén)俱是，即無(wú)空虛之屋”(《夢(mèng)粱錄》卷十三)，茶坊、酒肆、食店及飲食服務(wù)業(yè)占眾多店鋪市場(chǎng)的三分之二。更有《都城紀(jì)勝》載，杭州經(jīng)營(yíng)餐飲店鋪類(lèi)型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花園酒店，直賣(mài)店等八九種之多，且茶坊、酒樓都裝飾講究，環(huán)境優(yōu)雅，器皿華貴，服務(wù)細(xì)致。南宋飲食服務(wù)業(yè)的鼎盛可見(jiàn)一斑，當(dāng)時(shí)更出現(xiàn)了不同地方風(fēng)味的專(zhuān)營(yíng)酒樓，形成了地方風(fēng)味的四大菜系，同時(shí)還有宮廷菜系，《夢(mèng)粱錄》中說(shuō)：“南渡以來(lái)，二百多年，則水土既慣，飲食混淆，無(wú)南北之分矣”，更體現(xiàn)了杭州飲食文化精致、和諧、大氣、開(kāi)放的悠久歷史和傳統(tǒng)淵源。
說(shuō)到杭州的飲食就不得不提到“吃在杭州”這句宣傳口號(hào)。“住在杭州，游在杭州，學(xué)在杭州，創(chuàng)業(yè)在杭州”，杭州市政府四個(gè)“在”的口號(hào)還有個(gè)民間版本，這就是“吃在杭州”。杭州已成功承辦了兩屆全國(guó)性飲食文化交流活動(dòng)“中國(guó)美食節(jié)”，2002年的西博會(huì)，第三屆“中國(guó)美食節(jié)”還在這個(gè)“美食天堂”舉行盛典，“快樂(lè)飲食，科學(xué)消費(fèi)”的主題下將有更多的展示、研討、評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)。杭州的飲食文化基本包括烹調(diào)文化，茶文化和小吃文化。
的確杭州菜歷史悠久，它與寧波、紹興兩地的菜肴共同構(gòu)成浙江菜系，成為中國(guó)的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。杭幫菜有“迷宗菜”之稱(chēng)，它吸收了粵、川等全國(guó)八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長(zhǎng)處，溶入西湖特有的清醇靈秀之風(fēng)，可以說(shuō)是兼容并蓄，博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，杭幫菜因此而成為新八大菜系之一，并以它獨(dú)特的“味道”風(fēng)靡全國(guó)，所以許多城市都有杭幫菜的酒店。
南宋建都臨安以前，杭菜分為“湖上幫”和“城里幫”兩派。“湖上派”用料以魚(yú)蝦和禽類(lèi)為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原味。“城派”用料以肉類(lèi)居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。南宋建都杭州，北方大批名廚云集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態(tài)進(jìn)入發(fā)展?fàn)顟B(tài)，浙菜從此立于全國(guó)菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。紹興除了清湯越雞外，鲞扣雞、鲞凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球;寧波的咸菜大湯黃魚(yú)、苔菜小方烤、冰糖甲魚(yú)、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲，嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。溫州近閩，受閩菜影響，烹調(diào)上講究清淡，以海產(chǎn)品為主，像三絲魚(yú)卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。
民國(guó)后，杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜。但以杭菜為主浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調(diào)北方風(fēng)味的"京幫"館子，即烹飪一致看重的大幫菜，以烹調(diào)高檔原料為主，如魚(yú)翅、海參、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子(北京烤鴨)，此幫杭州最強(qiáng)。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分布于杭、湖(吳興)寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主。另一幫即本地菜，真正的土生土長(zhǎng)菜系。杭州規(guī)模較大的有西湖樓外樓，開(kāi)設(shè)于清道光年間，以西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁聞名。有城內(nèi)清和坊的王潤(rùn)興，人稱(chēng)"皇飯兒"。以魚(yú)頭豆腐，人稱(chēng)木榔豆腐，件兒肉、腌督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專(zhuān)門(mén)烹制頭肚醋魚(yú)等標(biāo)準(zhǔn)紹菜。浙東寧波有東福園，咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)等名菜是正宗的寧波地方傳統(tǒng)菜。許多杭幫菜都有著動(dòng)人的傳說(shuō)。
杭州當(dāng)?shù)氐闹饕L(fēng)味小吃有：蝦爆鱔面、片兒川面、貓耳朵、南方迷宗大包等，游客可去奎元館或知味觀等處品嘗。當(dāng)?shù)刂牟宛^則包括樓外樓、山外山、天外天、靈隱齋堂、得來(lái)喜等處。
杭州的西湖龍井中外馳名，是綠茶中的極品。杭州的茶文化歷史悠久，從隋唐以來(lái)便有不少的茶館、茶肆。加上歷代文人墨客來(lái)杭州品茗，留下不少贊美龍井的詩(shī)句。近年來(lái)隨著改革開(kāi)放的飛速發(fā)展，旅游業(yè)的方興未艾，也推動(dòng)了杭州茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展。杭州建起了頗具規(guī)模的茶葉博物館，借以弘揚(yáng)中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化優(yōu)秀遺產(chǎn)，普及茶葉科學(xué)知識(shí)，促進(jìn)中外茶文化的交流，最主要的是把茶葉放入菜中在杭州可是首創(chuàng)的。
杭州的酒樓、茶館從環(huán)境裝飾的華美或古樸，“食不厭精、膾不厭細(xì)”的杭州菜肴與茶點(diǎn)講究色、香、味、美、鮮，服務(wù)的細(xì)致周到，都無(wú)不透出精致的味道、和諧的氣息;而大氣、開(kāi)放，更是杭州飲食文化無(wú)處不在的品質(zhì)。杭州的浪漫、華美，杭州人的閑適、風(fēng)雅，品味杭州，不只是在秀麗靈動(dòng)的優(yōu)美山水，在衣鬢飄香的綿絲華服，更在綠茶的縹緲清香，咖啡的香氣四溢，色澤玉潤(rùn)的美酒佳肴;從杭州金壁輝煌、高朋滿(mǎn)座、會(huì)食盈門(mén)的酒樓，古色古香、隔簾花影的茶館，從幽靜詩(shī)意、燭光曳曳的咖啡館和酒吧，更能直接地品味從中透出的杭州風(fēng)土人情、文化蘊(yùn)含和市民素養(yǎng)，品味從中傳達(dá)出的這座城市的一種精神，精致、和諧、大氣、開(kāi)放。
杭州的飲食對(duì)杭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，杭州支柱產(chǎn)業(yè)是旅游業(yè)，而旅游業(yè)的二分之一收入來(lái)自于飯店的餐飲部和各家飲食店、小吃店。杭州飲食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展觸進(jìn)了杭州及杭州周邊城市農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。還觸進(jìn)了食品制造業(yè)的發(fā)展，如肉類(lèi)食品工業(yè)、干果業(yè)、糖果業(yè)、釀酒業(yè)、飲料業(yè)、餅干業(yè)、糕點(diǎn)業(yè)等，杭州有著娃哈哈、五豐、佑康等集團(tuán)公司的產(chǎn)生與發(fā)展;還間接觸進(jìn)了中藥經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因?yàn)?，食療學(xué)是飲食文化的一門(mén)子學(xué)科。中醫(yī)治病強(qiáng)調(diào)“固本培元”，所謂 “三分治七分養(yǎng)”。我國(guó)的藥膳已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了，杭州有不少老字號(hào)中藥館，為制作藥膳提供了材料。
杭州的飲食文化很悠久，歷代都有研究著作。有人批評(píng)杭州人的吃喝玩樂(lè)是南宋遺風(fēng)，是醉文化，其實(shí)杭州人是在吃喝玩樂(lè)中研究吃喝玩樂(lè)的學(xué)問(wèn)。古代有陸羽喝茶喝出了一部著名《茶經(jīng)》，使杭州人長(zhǎng)期品茗品出了“一人得神，二人得趣，三人得味”的真諦;明代杭州飲食專(zhuān)家高濂有《遵生八箋》這樣一部以杭州菜為主的理論與實(shí)踐相結(jié)合的食典;清代戲劇家兼美食家李漁的《閑清偶寄·飲饌部》，大詩(shī)人兼飲食家袁牧的《隨園食單》，都是在杭州寫(xiě)成的以介紹論述杭州菜為主的飲食文化專(zhuān)著。當(dāng)代中國(guó)飲食文化巨著《中國(guó)飲食大典》，更是杭州人徐福榮所編著。杭州作家王旭峰更有《茶人三部曲》的茶文學(xué)作品，杭州的媒體都有專(zhuān)門(mén)的飲食文化節(jié)目和專(zhuān)欄。杭州的廚師和飲食界人士更有一種新的開(kāi)放姿態(tài)，“杭幫菜的特色不是幾道菜，而是一種新的理念，就是不斷創(chuàng)新的精神”，這是一位杭城餐飲巨頭的心聲，更表達(dá)了杭州餐飲界的觀念。杭州人其實(shí)在倡導(dǎo)一種積極健康的生活觀念，在傳達(dá)杭州城市精致、和諧、大氣、開(kāi)放的精神。
杭州還有許多外來(lái)的飲食。在杭州，東北來(lái)的漢子開(kāi)出了餃子館，更有粵菜館、川菜館、湘菜館、魯菜館…… 臺(tái)灣人帶來(lái)了“上島咖啡”和燕翅鮑魚(yú)館，香港人帶來(lái)了“紅玫瑰”茶餐廳，美國(guó)人不但一家家開(kāi)出麥當(dāng)勞、肯德基，還開(kāi)了著名的咖啡連鎖“星巴克”……土、洋、中、外，吃、喝、品、飲，杭州全有;杭州人更有一種傳承美食傳統(tǒng)，傳播美食文化的開(kāi)放大氣精神，京、津、滬、寧、蘇等地，杭州的名菜、名店、名吃、名廚，都以規(guī)模龐大，金碧輝煌的氣派征服了當(dāng)?shù)厝?。杭幫菜如今已?jīng)成為了美食的一個(gè)代表，希望您也能從飲食里得到更多。
杭州西湖的地方特產(chǎn)
西湖龍井、西湖醋魚(yú)、西湖野鴨、西湖酥魚(yú)、西湖莼菜，西湖藕粉、西湖牛肉羹 、西湖綢傘、西湖醋魚(yú)
慧娟火腿筍干老鴨面、桂花鮮栗羹、杭州天堂傘、西湖桂花、西湖蜜皇彩花等。
杭州的地方小吃
蝦爆鱔面片兒川面知味小籠貓耳朵南方迷宗大包 吳山酥油餅 蔥包燴 定勝糕 油炸檜 雀巢鳥(niǎo)窩 西湖莼菜湯 東坡肉 叫化童子雞 宋嫂魚(yú)羹。
杭州西湖的美食
蝦爆鱔面
烹調(diào)時(shí)，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒后，不粘不糊;用原汁煮面，使面條吸入鱔魚(yú)的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。
知味小籠
杭州知味觀的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱(chēng)為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
吳山酥油餅
選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經(jīng)造型入油鍋成。食時(shí)，加上細(xì)綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應(yīng)，相傳清乾隆游吳山時(shí)曾品嘗過(guò)。民間稱(chēng)它為“吳山第一點(diǎn)”。
蔥包檜
杭州風(fēng)味小吃蔥包檜有一個(gè)有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監(jiān)安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣(mài)油炸食品的業(yè)主，捏了兩個(gè)人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會(huì)棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來(lái)歷。后來(lái)在此基礎(chǔ)上發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃――蔥包檜。烹調(diào)時(shí)，選用上白粉制成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復(fù)壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。
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