酥肉的做法

時間：2017-06-06 10:27:05 佩珊807由分享

　　酥肉在制作的時候在外面掛了一層糊，這層糊的味道非常豐富，一般來說，直接制成的酥肉就可以直接吃了，口味香酥，不過酥肉還可以繼續(xù)作為食材，烹調(diào)出后續(xù)的菜來，雖然可能失去酥脆的特性，不過依舊可以做出很多好吃的菜肴。下面小編給大家分享酥肉的做法，希望你喜歡。

　　酥肉的做法一

　　食材準備

　　豬肉300克，雞蛋3個，水淀粉45克，鹽適量，蔥姜，八角，桂皮，醬油，白糖，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉洗凈后切成大小差不多的片，然后放入鹽抓勻;

　　2、雞蛋打入碗中，加入水淀粉，攪勻至能夠流動是待用;

　　3、鍋中油加熱至4成熱，將切好的豬肉放倒雞蛋液中，滾上蛋液后放入鍋中;

　　4、然后鍋中是中小火慢炸，待表面金黃后撈出，接著鍋中大火加熱油至7成，開始冒煙時，放入酥肉復炸至焦黃撈出;

　　5、進過放入蔥姜，八角，桂皮，醬油，白糖，鹽和高湯或者清水，房后放入酥肉，大火燒開后小火燉半小時即可。

　　食材準備

　　五花肉或里脊肉半斤，淀粉100克，料酒2勺，醬油3勺，花椒粉1小勺，醬油適量，鹽適量，蔥姜，八角2個，桂皮1段，干辣椒，麻椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、將肉切成小段或者厚片，然后加入料酒，花椒粉，醬油，鹽拌勻腌15分鐘;‘

　　2、將淀粉放入碗中加入適量清水，靜置沉淀后去除上層清液;

　　3、將下層的淀粉水倒入肉中，拌勻掛糊后放入油鍋中，炸至金黃后撈出;

　　4、取容器放入蔥姜，姜片，胡椒粉，料酒，建構(gòu)，八角，桂皮和少許水，然后放入酥肉;

　　5、接著放入上氣的蒸鍋中，中小火蒸40分鐘左右即可。

　　小貼士

　　這樣蒸出來的酥肉可以說是不酥脆的酥肉。

　　食材準備

　　五花肉，雞蛋，紅苕粉，花椒面，十三香，姜蒜，料酒，雞精，蔥，調(diào)味鹽。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切成條，雞蛋攪勻待用;

　　2、雞蛋攪勻后加入紅苕粉，花椒面，雞精，姜蒜末，十三香，調(diào)味鹽，料酒拌勻;

　　3、然后將切好的肉放入大的容器中，倒入拌勻的雞蛋液，攪拌均勻，腌15分鐘;

　　4、炒鍋中放入較多的油，中小火，放入肉炸成金黃色即可出鍋。

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