蔥爆小酥肉的食譜做法

時(shí)間：2017-05-20 17:45:48 立文804由分享

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　　蔥爆小酥肉的食譜做法

　　1、豬肉切片,放入碗中加入鹽白胡椒料酒腌制10分鐘。

　　2、大蔥切斜片,姜切絲。

　　3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

　　4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。

　　5、中火片炸成金黃色。

　　6、撈出控油。

　　7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。

　　8、加入醬油糖和適量的水燒開。

　　9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。

　　蔥爆小酥肉的好吃做法

　　蔥爆小酥肉做法一

　　1、將五花肉切厚片備用;加入生抽、五香粉、鹽、雞精、料酒腌漬入味;將雞蛋、淀粉、啤酒調(diào)和成濃稠合適的炸糊,將腌好的肉拌勻;倒入半鍋油,約6-7成油溫,逐片下入掛糊的肉片,炸至金黃后撈出;復(fù)炸一遍瀝油備用;

　　2、鍋中留少許底油將蔥姜片八角爆香,烹入料酒和生抽;翻入炸好的肉片,加入沒過肉的水;大火燒開后,小火燜制,至肉酥爛;撒蔥姜絲和香菜段,加入鹽和雞精調(diào)味即可。

　　蔥爆小酥肉做法二

　　1、三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)。

　　2、五花肉去皮五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。

　　3、四川小黃姜剁細(xì) 剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中。

　　4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。

　　5、用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋。

　　6、一直保持六成左右油溫。

　　7、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。

　　8、炸好的小酥肉起鍋了趁熱均勻撒上花椒面。

　　9、再趁熱放入蒜苗花,這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了。

　　蔥爆小酥肉做法三

　　1、豬瘦肉洗凈。

　　2、切3厘米大小的薄片。

　　3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。

　　4、取一個(gè)大碗,加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。

　　5、面糊調(diào)制:用一塊肉沾滿面糊,用筷子挑起,能感覺液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可。

　　6、鍋里倒入油,可以多一點(diǎn),燒熱。

　　7、趁著熱油的時(shí)候,把腌好的肉放入面糊中,沾滿面糊。

　　8、油鍋燒6、7成熱,轉(zhuǎn)中小火,將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中,慢慢炸至表面金黃色撈出。

　　9、撈出后過一會(huì)顏色變深,所以炸的時(shí)候不要炸過火。

　　10、直到所有肉片炸好后,用大火復(fù)炸一次。

　　11、吃的時(shí)候可以撒上椒鹽。

　　12、也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。

　　蔥爆小酥肉的食物相克知識(shí)

　　豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛

　　豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味

　　豬肉+甲魚:會(huì)引起腹痛

　　豬肉+牛排:性味有所抵觸

　　豬肉+香菜:傷身

　　豬肉+何首烏:身體不適

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