炸酥肉不同做法大全

炸酥肉不同做法大全

　　炸酥肉，是一道中國(guó)家庭餐桌上的家常菜，制作比較簡(jiǎn)單，制作工藝上屬于煎炸類。你知道好吃的炸酥肉要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的炸酥肉的做法大全。

　　炸酥肉的好吃做法一

　　炸酥肉的材料

　　五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面

　　炸酥肉的做法

　　1、五花肉去皮洗凈，瀝水后切相等的厚片。

　　2、生姜洗凈剁成細(xì)末。

　　3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。

　　4、鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋內(nèi)。

　　5、一直保持六成左右油溫。

　　6、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋。

　　7、將蒜苗(青蒜)洗凈后剁，細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)

　　8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。

　　炸酥肉的好吃做法二

　　炸酥肉的材料

　　前腿肉(只用瘦的部分)，雞蛋，紅薯淀粉，鹽，花椒粉

　　炸酥肉的做法

　　1.花椒炒香

　　2.搗成粉

　　3.前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀

　　4.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)入味

　　5.紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋(小)靜置15分鐘

　　6.用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿

　　7.倒入肉條攪拌上漿

　　8.起鍋?zhàn)停蜏責(zé)凛p微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了

　　9.一片片放入肉條炸

　　10.至金黃即可

　　炸酥肉的好吃做法三

　　炸酥肉的材料

　　豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽

　　炸酥肉的做法

　　1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí)。

　　2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

　　3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

　　炸酥肉的小訣竅

　　1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。

　　2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。

　　3、我的糊用的面粉稍多一點(diǎn)，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。

　　4、肉片兒下油鍋時(shí)，用筷子將肉片展開放入，否則成一個(gè)團(tuán)了，不好炸透。

　　炸酥肉的好吃做法四

　　炸酥肉的材料

　　主料：豬后臀肉，水發(fā)黑木耳，雞蛋1個(gè)，干淀粉，清水

　　腌肉調(diào)味料：食鹽1/2茶匙，自制花椒水1茶匙

　　炸酥肉的做法

　　1、豬后臀肉用清水沖洗干凈。

　　2、洗凈的豬肉放在案板上，用刀切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片

　　3、再用刀把肉片切成粗細(xì)均勻的肉條。

　　4、切好的肉條放在小碗里，加入1/2茶匙食鹽入底味。

　　5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。

　　6、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　7、小碗里放入適量的干淀粉(也就是生粉)

　　8、加入少量的冷清水。

　　9、用筷子把生粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成濕性水淀粉?/p>

　　10、雞蛋1個(gè)磕入碗中。

　　11、攪拌好的濕性淀粉水倒入雞蛋液中。

　　12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動(dòng)狀態(tài)且可以緩慢地向下，流動(dòng)成線即可。

　　13、腌好的豬肉條放在調(diào)好的蛋液淀粉糊里，使其均勻的裹上一層蛋液淀粉糊。

　　14、鐵鍋放在火上，鍋底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。

　　15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋里，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

　　16、依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。

　　17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子里。炸好的豬肉條就是小酥肉，可以蘸椒鹽直接食用。