重慶辣子雞的正宗做法
辣子雞是重慶菜中的大哥大。它用大盤盛菜，辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是這道菜的突出特征。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的重慶辣子雞的正宗做法，希望你喜歡。
重慶辣子雞的正宗做法一
食材準備
雞腿，姜，蔥，蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白胡椒粉，味精。
方法步驟
1、雞腿清理干凈，去骨剔肉，切成小方丁，干辣椒剪成小段待用;
2、雞肉中加入鹽，白胡椒粉和醬油拌勻，青椒切圈，紅蔥頭切片;
3、鍋中放入較多的油燒熱，放入雞肉炸至變黃微焦盛出;
4、再起鍋放適量油，下入姜，蔥頭和蒜片炸至金黃，加入蔥段和青椒圈;
5、接著放入八角，桂皮，小茴香，干辣椒和干胡椒爆香，然后加入雞丁鹽和醬油;
6、中火慢炒入味，炒勻即可出鍋。
小貼士
紅蔥頭也可以用洋蔥代替，有熟芝麻再加入一些會更香。
重慶辣子雞的正宗做法二
食材準備
仔雞650克，干辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣醬200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，鹽5克，蔥姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。
方法步驟
1、鍋中實力清水，燒沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小時，然后撈出瀝干水分打碎;
2、鍋中倒入適量油中火加熱，放入辣椒碎，豆瓣醬小火熬煮20分鐘，放入60克花椒，小火熬15分鐘，取紅油濾渣;
3、仔雞洗凈，廚房紙查干后斬成2cm的方塊，加入老抽，鹽，白糖，料酒，姜末和蔥碎混勻腌20分鐘;
4、炒鍋中倒入紅油，燒至6成熱時倒入仔雞塊，炒至基本無水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;
5、小火慢慢炸香，然后瀝干裝盤，另起炒鍋將花生碎，白芝麻煸香后撒在雞上面即可。
小貼士
紅油一次可以多做一些，儲存好，隨時可用。
重慶辣子雞的正宗做法三
食材準備
土雞，干辣椒粉，雞精，生粉，鹽，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，麻辣醬，白糖，醋，白芝麻，油。
方法步驟
1、土雞洗凈斬塊，加入鹽，雞精，生粉，干辣椒粉，料酒拌勻腌半小時;
2、生姜，大蒜切末，干辣椒剪成小段與花椒同放一碗中;
3、鍋中適量油燒至7成熱，下入腌好的雞塊炸至表皮酥脆，瀝干油;
4、將油盛起，鍋中少許底油，燒熱后下入蔥姜末，干辣椒，尖椒，花椒爆香;
5、將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入麻辣醬，白糖，醋炒至雞丁回軟;
6、最后撒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
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