重慶辣子雞的一般做法
重慶辣子雞的一般做法
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。下面是小編精心為你準備的重慶辣子雞的一般做法，希望對你有幫助!
重慶辣子雞什么時候放調(diào)料
1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。
2、調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒,用手抓勻,腌漬30分鐘。
3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好。
4、生姜切條,蒜瓣切片,蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻,調(diào)入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞的一般做法
重慶辣子雞做法一
1、土雞清理干凈,剁成小塊,置于一大碗中,加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒。
2、拌勻,腌漬20-30分鐘。
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,與花椒同置一碗中備用。
4、鍋中倒入油,大火燒至七成熱時,下入腌好的雞塊,中火炸至表皮酥黃,撈起濾干油份。
5、將油盛起,鍋中留少量底油,燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香。
6、將炸好的雞塊倒入鍋中,烹入料酒,加入一勺麻辣醬,簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
7、最后撒入適量白芝麻,簸炒均勻即可。
重慶辣子雞做法二
1、雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
重慶辣子雞做法三
1、整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時放的鹽了。
2、干辣椒剪成小段。
3、蔥切末、姜切片、蒜切片。
4、鍋中油燒熱,待燒6成熱時,倒入雞塊炸。
5、炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
6、鍋中留適量底油,先放入花椒炒出香味。
7、再蒜片、姜片爆香。
8、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香蔥末。
9、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油.
10、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
重慶辣子雞的由來
重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞”這道名菜聞名遐邇,但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。退休后才開始創(chuàng)業(yè)的朱天才,用了3年時間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫"林中樂辣子雞",該店位于重慶市的森林公園歌樂山,靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開始風行,后來很快名聲遠揚,引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現(xiàn),形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起,甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。當年火爆的時候,打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀。
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