石耳烹飪方法

石耳烹飪方法

　　石耳(Umbilicaria esculenta Miyoshi)別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享石耳烹飪方法

　　石耳烹飪方法：石花菜涼粉

　　材料

　　石花菜涼粉，黃瓜，香菜，生姜，蒜頭

　　做法

　　1.生姜1片、蒜頭2瓣切末，加入所有調(diào)味料拌成醬汁備用。

　　2.黃瓜切絲鋪在盤底。

　　3.石花菜涼粉切細(xì)條，鋪在黃瓜絲上面。

　　4.最后撒上香菜碎末，淋上醬汁拌勻即可。

　　小訣竅

　　石花菜是較為寒涼的藻類食品，所以涼拌的時候添加一點姜末可以緩解寒性。

　　石耳烹飪方法：石耳沙茶雙心

　　材料

　　材料：，豬心半個，雞心3兩，嫩姜2兩，石耳2兩，青江菜5棵，青蔥少許

　　調(diào)味料：沙茶醬2大匙，醬油膏2大匙，香油1大匙，酒1大匙

　　做法

　　1.雞心洗凈后切十字刀口，豬心洗凈后切成小厚片，再將里層殘余的血塊洗干凈備用

　　2.蔥切段，嫩姜切片備用

　　3.滾一鍋水，先放入石耳汆燙后撈起，再滴入少許油后，放入青江菜燙熟，再撈起盛入盤中備用

　　4.鍋中倒入少許油燒熱，先爆香姜和蔥，再放入豬心片和雞心片，并加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻后，放入石耳炒至豬心和雞心熟透

　　5.再淋入黑醋熄火拌勻后，起鍋盛在青江菜上即可完成

　　廚師叮嚀

　　*豬心應(yīng)選擇表面干爽、不黏滑、沒有顆粒狀凸起物，且沒有過多油膜包覆的較為新鮮、健康

　　*豬心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，則切薄片較快熟

　　*雞心以手輕輕擠壓即可輕松將里層的血塊推擠出

　　*豬心和雞心需將里層的血塊完全清除干凈，以免烹煮后產(chǎn)生不好的味道

　　*石耳也可用木耳取代

　　石耳烹飪方法：石耳蒸仔雞

　　材料

　　仔雞一只，石耳適量，香蔥3根，姜片4片，鹽糖適量，胡椒粉少許

　　做法

　　1.石耳在溫水里泡2小時洗凈

　　2.仔雞洗凈切塊裝大碗里加泡好的石耳，香蔥，姜片，鹽，糖，胡椒粉和漫過雞快的水

　　3.上蒸鍋蒸30分鐘即可

　　石耳烹飪方法：石耳燉雞

　　【原料】：凈母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，

　　姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

　　【制作】：

　　1.將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。

　　2.準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。